Talijanska je kuhinja prije svega domaća kuhinja, jednostavna i izdašna. Zbog toga su u ovoj zemlji toliko popularni razni umaci za tjesteninu koji se brzo pripremaju i ne zahtijevaju nikakve posebne proizvode ili vještine kuhanja. Jedna od najomiljenijih vrsta tjestenine u Italiji je duga, tanka tjestenina - špageti.
Najpoznatiji umak za špagete
Jedan od najpoznatijih umaka za tjesteninu naziva se karbonara. Kuha se za nekoliko minuta, a glavno jamstvo da jelo razradi je sposobnost da sve brzo napravite. Za špagete karbonare trebat će vam:
- 100 grama slanine, narezane na tanke trake;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 4 mljevena češnja češnjaka;
- 2 pileća jaja;
- 1 čaša ribanog parmezana;
- 1 žlica nasjeckanog peršina;
- 200 grama suhih špageta;
- sol, svježe mljeveni crni papar.
Izvorni recept koristi posebnu vrstu prsa nazvanu panceta, ali može se zamijeniti slaninom ili šunkom sa slojevima masti.
Skuhajte špagete u tri litre vode, slijedeći upute na pakiranju. Dok se tjestenina kuha, nemojte stajati mirno, zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite slaninu dok ne postane hrskava, dodajte nasjeckani češnjak i pržite još 1-2 minute. Špagete stavite u cjedilo, izlijte malo vruće tekućine. Vratite tjesteninu u lonac, dodajte slaninu i češnjak te razbijte jaja u posudu. Dobro promiješajte, pospite sirom i opet promiješajte. Ako se čini da je jelo malo suho, dodajte rezerviranu vodu. Posolite, obilno pospite paprom i poslužite ukrašeno sjeckanim peršinom.
Špageti sa sirom
Popularno talijansko jelo su špageti s jednostavnim umakom od sira, maslinovog ulja i crnog papra. U Italiji se ovo jelo naziva Cacio E Pepe - sir i papar. Za njega će vam trebati:
- 300 grama suhih špageta;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- 2 žličice zdrobljenog crnog papra;
- 1 ½ šalice ribanog ovčjeg sira Pecorino Romano.
Napominjemo da se paprika za ovaj umak ne melje, već se drobi stavljanjem u mužar.
Skuhajte tjesteninu u 4 litre slane vruće vode dok ne postane al dente. U velikoj dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i u njemu pirjajte zdrobljenu papriku dok ne dobije karakterističnu aromu. Isključite grijanje. Kliještima za kuhanje izvadite kuhane špagete iz tave i stavite ih u tavu. Kada pripremate ovo jelo, ni u kojem slučaju ne treba ispuštati vodu iz tjestenine. Tekućina koja ulazi u tavu zajedno sa špagetima dio je umaka. Kliještama miješajte špagete u tavi dok potpuno ne budu prekriveni komadićima ulja i papra. Dodajte sir i nastavite miješati, ulijte dvije žlice vode za tjesteninu da se umak od sira zagladi. Poslužite odmah.
