Riba od mleča sasvim je prikladna za svečani stol, posebno novogodišnji. Glavna stvar je pravilno pripremiti jelo tako da postane prava delicija koja će se svidjeti svima, bez iznimke.
Kuhanje ovog jela neće stvoriti velike poteškoće za domaćicu, ali nužno je znati neke od nijansi. Što se tiče glavnog sastojka - ribe, najbolje je upotrijebiti filete štuka, pastrve ili mirovije. Ove vrste riba nisu jeftine u usporedbi s pasminama jesetre, a okus nije ništa lošiji.
Priprema sastojaka za kuhanje ribe aspic
Da bi se žele „rastopio u ustima“i pokazao se neobično ukusnim, morate uzeti sljedeće sastojke:
- riblji file u količini od 500 grama;
- 250 grama luka;
- 150 grama male mrkve;
- želatina - oko 15 grama;
- lovorov list - iznos za amatera;
- piment - 8 graška;
- karanfil - također za amatera, oko 5-7 pupova;
- sol po ukusu.
Važno je znati da okus, boja i ujednačenost gotove aspike ovisit će o tome koliko je ispravno želatina razrijeđena. Razrijedite želatinu samo u hladnoj prokuhanoj vodi.
Za ukras možete uzeti kuhana jaja, začinsko bilje, brusnice, zeleni grašak i limun. Da bi takvo jelo izgledalo dostojno, preporučljivo je uzimati svježe bilje i u dovoljnim količinama.
Kuhanje žele ribe
Ovisno o obiteljskim ili individualnim blagdanskim tradicijama, riblji žele mogu se pripremiti u jednom velikom obliku jela ili u malim obrocima u malim zdjelicama. Od navedene količine početnih proizvoda obično dobijete 10-ak malih porcija jela. Korak po korak recept za kuhanje žele ribe:
1. Mrkvu i luk narežite na sitne komade.
2. Namočite 15 grama želatine u 150 grama prokuhane vode i ostavite oko 40 minuta.
3. Ribu treba očistiti i bolje je ne odsijecati glavu uklanjanjem škrge s nje. Oguljenu ribu stavite u prikladnu šerpu, dodajući kuhanu mrkvu, luk, papriku, lovorov list, klinčić i sol. Sve to prelijte vodom, pustite da zavrije i ostavite da se kuha oko 25-30 minuta.
4. Zatim vruću juhu procijedite kroz sito, dodajte tamo razrijeđenu želatinu i miješajte dok se masa potpuno ne otopi.
5. Riba se mora odvojiti od kostiju i pažljivo izrezati na srednje velike dijelove.
6. Ulijte malo juhe u kalupe za porcije, približno sloja od 4-5 milimetara. Kalupe stavite u hladnjak na oko 25 minuta dok se masa ne stvrdne.
7. Na sloj smrznute žele, lagano stavite kriške sjeckanih jaja, graška, začinskog bilja i brusnica.
8. Ulijte ovu juhu na razinu dok se sastojci ne prekriju. Vratite ga u hladnjak na isto vrijeme dok se sloj potpuno ne stvrdne.
9. Stavite riblje filete na smrznuti sloj.
10. Prelijte juhom i stavite u hladnjak najmanje 5 sati ili više, a najbolje preko noći.
Zapamtite, pravilno pripremljeni aspik neće se tresti. Ako se "trese", znači da je jelo nedovoljno kuhano ili s nedovoljno mesa. Želje se može tresti samo iz unutarnje "praznine".
Prije posluživanja jela morate pažljivo okrenuti kalupe i staviti aspik na posudu ili male tanjuriće.
