Mnoga omiljena japanska jela nisu cjelovita bez upotrebe ukiseljenog đumbira. Možete ga kupiti u supermarketima ili sushi barovima. Ali zašto đumbir ne biste kiseljeli sami kod kuće?
Kiseli đumbir vrlo je neobičan začin, ali koji vole mnogi ljubitelji orijentalne kuhinje. Nježni ružičasti tanjuri blago slatkastog okusa koriste se za izradu sushija i kiflica, za odijevanje mesnih jela i za stvaranje jedinstvenih egzotičnih umaka. A s obzirom na korisna svojstva đumbira i njegovog najbogatijeg kemijskog sastava, nije iznenađujuće što u Zemlji izlazećeg sunca đumbir zauzima ponosno mjesto na bilo kojem stolu i u bilo koje doba godine.
Kiseljenje đumbira čuva maksimalnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka u konačnom proizvodu. Nažalost, svježi korijen đumbira prilično brzo gubi svoju hranjivu vrijednost, pa prema tome tretiranje đumbira marinadom ne samo da će mu produžiti rok trajanja, već će osigurati i očuvanje svih korisnih svojstava.
Za kiseljenje treba odabrati glatke, velike korijene s gustom kožom. Prvo ih treba isprati, a zatim očistiti. Koža đumbira je tanka i lako se uklanja struganjem nožem. Očišćeni đumbir izreže se na tanke ploške, natrlja solju i stavi u hladnjak na par dana.
Sada se morate pobrinuti za marinadu. Svi poznati recepti uključuju upotrebu rižinog octa. Naravno, ako trčite po specijaliziranim trgovinama, tada kupnja neće biti veliki problem. Ali to uopće nije jeftino. Stoga je sasvim moguće ovaj sastojak zamijeniti običnim jabučnim octom ili ocatom od grožđa. To će malo utjecati na okus izvornog proizvoda, ali neće biti velike razlike.
Da biste pripremili marinadu za 100 ml octa, uzmite žličicu krupne soli i žlicu šećera. Smjesa se ključa uz povremeno miješanje. U međuvremenu, slane kriške đumbira čvrsto se spakiraju u staklenu posudu i preliju vrućom, svježe pripremljenom marinadom. Čitava masa čvrsto se nabija, staklenka se zatvara najlonskim poklopcem i stavlja na tamno mjesto tjedan dana. Nakon toga gotovi ukiseljeni đumbir čuva se u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Odvojeno bih vam skrenuo pozornost na činjenicu da boja ukiseljenog đumbira u velikoj mjeri ovisi o starosti korištenih korijena. Nakon kiseljenja, odrasli i pomalo ustajali đumbir ima žućkastu boju, ali mladi svježi korijeni tijekom skladištenja dobivaju ružičastu nijansu ukiseljenih tanjura.
