Papalina je mala riba koja se najčešće poslužuje soljena. Ali jedno je riba u trgovini, a drugo se kuha s dušom i ljubavlju. Osim toga, kod kuće se papalina soli bez štetnih konzervansa.
Nužno je
- - 1 kilogram papaline;
- - 3 žlice grube soli;
- 1/4 žličice sjemenki korijandera
- - 1 žličica zrna crnog papra;
- - 4 lista lovora;
- - 4 karanfila;
- - 5 graška aleve paprike;
- - prstohvat mljevenog đumbira.
Upute
Korak 1
Papalinu posolite kod kuće, uzmite ribu, temeljito je isperite hladnom tekućom vodom, pazite da se voda sama odvodi. Da biste to učinili, uzmite malu lončanicu i cjedilo, stavite ribu u cjedilo i stavite je na tavu. Pripremite grubu sol, sjemenke korijandera, zrna crnog papra, piment grašak, mljeveni đumbir, klinčić i lovorov list. Za kiseljenje je bolje odabrati manju papalinu, ona će se nasoliti puno brže i imat će bogatiji okus.
Korak 2
Nakon što ste oprali papalinu, nikada je nemojte utrobiti. Stavite ribu u prvobitno stanje u široku posudu srednje veličine. Uzmite mužaru i u nju stavite sve navedene začine. Usitnite ih, dobro međusobno promiješajte. Zbog praktičnosti sve začine i začine možete samljeti u mlinu za kavu, ali nemojte se zanositi, čestice bi trebale biti male, ali neće vam trebati homogeni prah.
3. korak
Papalinu obilno pospite nasjeckanim začinima i temeljito promiješajte tako da svaka riba bude začinjena. Dodajte potrebnu količinu krupne soli ribi i ponovno promiješajte. Sol se mora uzimati grubo, sitna sol neće dati željeni učinak prilikom soljenja.
4. korak
Koristite plitku posudu manjeg promjera od posude koja sadrži začinjenu ribu i sol. Pokrijte ovom pločom i čvrsto pritisnite papalinu. Ako je potrebno, na vrh možete staviti malu težinu.
Korak 5
Stavite posudicu s slanom ribom na dvanaest sati u hladnjak. Nakon što vrijeme prođe, izvadite papalinu i poslužite.
Korak 6
Slana papalina kod kuće spremna je za jelo. Izvrsni prilog za nju bit će pire, kuhani ili pečeni krumpir. Za još ukusniju večeru sa slanom papalinom pospite ribu i krumpir svježim začinskim biljem.
7. korak
Ako želite dugo čuvati slanu papalinu, dodajte joj četvrt žličice šalitre, trebali biste dodati i više soli, inače će se riba pokvariti nakon nekoliko dana.
