Nitko neće raspravljati da su najomiljenija i najpopularnija morska hrana škampi. S njima neobično širok asortiman grickalica. Najjednostavnije su kuhane škampi u začinjenoj i biljnoj vodi ili prženi morski plodovi s češnjakom. Danas ćemo razgovarati o blagdanskim receptima iz morskog života koji možete iznenaditi i razveseliti svoje goste.
U svijetu kulinarstva možete pronaći veliku raznolikost recepata s plodovima mora. U mnogim zemljama škampi se smatraju nacionalnim proizvodom. Francuzi i Talijani, Grci i Španjolci, stanovnici Australije i Južne Amerike, Dalekog Istoka i Oceanije ne mogu bez njih. Nemoguće je zamisliti neke svjetske kuhinje bez jela od plodova mora: kuhana, pečena na žaru, dimljena, ukiseljena, pržena s ljutim začinima. Svaka domaćica koja se priprema za susret s gostima pokušava pronaći recept kako bi svi koji su prisutni na odmoru mogli biti iznenađeni.
Raspon cijena škampa kreće se od njihove veličine. Najmanji 90/120 dostupni su gotovo svakoj domaćici, pojedinci ove veličine prikladni su za izradu koktela, salata, umaka. Veličina škampa 70/90 smatra se srednjom, koriste se uglavnom za kuhanje pilafa i tjestenine. Najveće veličine, koje dosežu 30 centimetara, su tigraste kozice, ili kako ih u narodu nazivaju, kraljevske. Cijena za njih značajno se razlikuje od "malih" kolega. Ali kvaliteta je diskutabilna. Budući da se najčešće divovske škampi uzgajaju izvan volje, što znači da ih se hrani svim vrstama kemije za brzi rast. Često se poslužuju kao vruće predjelo s češnjakom i začinima.
Neobični škampi i ražnjići od piletine
oprati piletinu
Sastojci:
- Oguljene škampi - 400 grama;
- džem od naranče - 250 grama;
- limunov sok - 1 žličica;
- češnjak - 2-3 češnja;
- pileći file - 700 grama;
- sezamovo ulje - 2 žlice;
- umak od soje - 4 žlice;
- sjeme sezama - 2 žličice;
- sol papar.
Korak po korak kuhanje:
- Pileći file operite i narežite na tanke duge dijagonalne trake. Nanižite ga na drvene ražnjeve i stavite u posudu.
- Nabodite 2-3 komada škampa i stavite u drugu posudu.
- Uzmite džem ili marmeladu i otopite ga na vodenoj kupelji, dodajte umak od soje, limunov sok, sitno nasjeckani češnjak, ulje, papar, sol. Ćevape prelijte marmeladom. Ostavite posudu da se namače 2 sata.
- Stavite ražnjeve i ćevape na podmazanu rešetku ili rešetku i pecite dok ne omekšaju.
Gotovo jelo poslužite s domaćom majonezom, dodajte mu pire od banane i prstohvat curryja.
Originalni ekleri od škampa
Sastojci za nadjev:
- Majoneza - 4 žlice;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- male kuhane škampi - 300 grama;
- kečap - 1 žličica
Za eklere:
- Maslac - 100 grama;
- jaje - 4 komada;
- brašno - 150 grama;
- sol.
Korak po korak s fotografijama:
Pripremite choux tijesto - skuhajte 250 ml slane vode u loncu. Dodajte 75 grama maslaca. Smanjite vatru i dodajte brašno, snažno miješajući, nastavite kuhati dok se tijesto ne odvoji lako od lonca
Maknite masu s vatre i u nju jedno po jedno jaje, temeljito promiješajte tijesto
Podmažite lim za pečenje preostalim maslacem. Prebacite tijesto u vrećicu za kuhanje i stavite 6 eklera na lim dužine 10 cm, ostavljajući razmak između tijesta 6-8 cm. Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 210 stupnjeva na 15-20 minuta. Gotove eklere narežite sa strane da ispusti paru i ostavite da se ohlade
Operite i izrežite krastavce na tanke trake. Pospite solju i pustite da odstoji 10 minuta. Iscijedite ih. Pomiješajte majonezu s kečapom
U umak dodajte škampe i krastavac. Lagano promiješajte
Eklere prerežite na pola po dužini. Na jednu polovicu stavite nadjev, drugom polovicom prekrijte gotovo jelo
Ukusan i zanimljiv koktel od škampa s celerom
Kokteli od škampa vrlo su česta predjela na domjencima i bifeima. U ovom ćemo se receptu maknuti od klasične pripreme i malo promijeniti proporcije.
Sastojci:
- Velike sirove kozice - 8 komada;
- korijen celera - 1 mala veličina;
- slatka crvena paprika - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- estragon - 1 grana;
- juha od povrća - 100 ml;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- mljevena paprika - 1 žličica;
- curry u prahu - 1/2 žličice;
- mljeveni čili - 1 prstohvat;
- zrna crnog papra - 1 žličica;
- sol.
Priprema:
- Ogulite celer, narežite na kriške i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Izvadite proizvod iz vode.
- Zgnječite celer u pire dodajući vrući povrtni temeljac, curry, ulje i papriku. Istucite ga mikserom dok ne postane glatko i pahuljasto.
- Papriku od paprike i temeljito nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Uklonite lišće estragona sa stabljike i tanko izrežite. Umiješajte luk, papar i estragon, dodajući sol i čili.
- Ogulite ljusku škampa bez uklanjanja repova. Uklonite crnu crijevnu venu rezanjem leđa.
- Kuhajte škampe u malo slane vode 3 minute, dodajući zrna papra.
- Stavite pire od celera u čaše ili zdjele, na vrh - mješavinu luka i paprike. U svaku čašu stavite po 2 kozice i poslužite.
Neobičan aspik u naočalama s plodovima mora
Sastojci:
- Luk - 1 komad;
- mljeveni bijeli papar;
- velike škampi - 8 komada;
- riblje varivo - 1 kg;
- crni papar - 3 graška;
- želatina - 30 grama;
- zelene šparoge - 100 grama;
- sok od jednog limuna;
- mini hobotnice - 8 komada;
- mrkva - 1 komad;
- lovorov list - 1 komad;
- sol po ukusu.
Priprema:
Isperite paprikaš od ribe. Ogulite luk i mrkvu. Stavite ribu i povrće u lonac. Ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavrije. Kuhajte juhu 1 sat, skidajući pjenu. Dodajte lovorov list i papriku 10 minuta prije završetka kuhanja. Gotovu juhu procijedite. Namočite želatinu u 1 čaši prokuhane hladne vode
Ogulite ljusku škampa, ostavljajući repove. Hobotnicu i škampe stavite u posoljenu kipuću vodu 3-4 minute. Bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom
Šparoge operite, narežite na komade od 4-5 cm, umočite u slanu kipuću vodu 2 minute. Bacite u cjedilo i isperite ledenom vodom. Ogulite koricu limuna i narežite ga na sitne strugotine
Dodajte želatinu u vruću juhu. Promiješajte i procijedite gotovu smjesu. Dodajte bijeli papar i 1 žličicu. sol
Iscijedite sok iz limunove kaše i pokapajte hobotnicom i škampima
