Hladna metoda konzerviranja, koja je soljenje kupusa za zimu, omogućuje vam maksimiziranje svih korisnih svojstava ovog povrća i vitamina koji se u njemu nalaze. Ranije u Rusiji, slani kupus bila je jedina vrsta konzervirane hrane dostupna svakoj obitelji, koju su jeli tijekom zime i proljeća, bježeći od nedostatka vitamina. Ali samo po sebi, slani kiseli kupus izvrsno je predjelo i prilog mnogim jelima.
Vrijeme kada trebate ubrati slani kupus
Gotovo svaka obitelj ima i još uvijek ima recepte za slani kupus, koji se prenose s koljena na koljeno. Ukusan, aromatičan i prhki kiseli kupus bio je ponos svake domaćice. No, bilo je važno ne samo koristiti pravi recept i prave sastojke, već i poštivati vremenski okvir u kojem se kupus pokazao doista izvrsnim.
Prije svega, glavice kupusa nisu skidane s gredica sve dok nisu pogodili prvi mrazevi, još uvijek dovoljno slabe da zamrznu glavice kupusa, ali već one pod utjecajem kojih se kiselina pretvorila u šećer. Obično je u srednjoj traci soljenje kupusa započelo sredinom studenoga, 10., 10-14 dana nakon početka mraza.
Slani kupus, osim vitamina i minerala, sadrži nikotinsku i mliječnu kiselinu, kao i vlakna koja su korisna za peristaltiku i probavu.
Pored ovog razdoblja, koje se u potpunosti objašnjava razumljivim razlozima, postojala su i druga vjerovanja. Nije bilo racionalnog objašnjenja za njih, ali, unatoč tome, morali su ih se pažljivo pridržavati. Dani punog mjeseca smatrali su se neprikladnim za kiseljenje kupusa, vjerovalo se da će ga, ako ga uberete ovih dana, ispasti kiselkast i mekan, neće se hrskati. No, 5-6 dana mladog mjeseca smatralo se najprikladnijima. Uz to, kupus se morao soliti samo u "muške" dane u tjednu - ponedjeljak, utorak ili četvrtak. I naravno, kupus je bio kategorički nemoguć ako je domaćica bila angažirana u berbi tijekom svojih kritičnih dana.
Kako odabrati pravi kupus
No, ipak, koliko će slani kupus postati ukusan, više ovisi ne o fazi lunarnog kalendara, već o kvaliteti sirovina. Pri odabiru bijelog kupusa, bolje je uzeti velike, dobro sazrele glavice kupusa težine 3-4 kg, bijele s lišćem koje je čvrsto susjedno. Karakteristična značajka takvog kupusa je oblik glavice - blago je spljošten.
Za soljenje kupusa ne možete koristiti jodiranu sol - samo grubo mljevenu sol.
Kad se soli za miris i okus, kupusu se mogu dodati tvrde jabuke, u tom svojstvu obično koriste "Antonovku" ili "Semirenko". Slojevi kupusa također se mogu posuti brusnicama, ponekad se zamjenjuju brusnicama. Od začina dodajte suho sjeme kopra, lovorov list. Sol kupus s mrkvom, nariban na grubom ribežu.
