Kiseli kupus je postupak zbog kojeg povrću možete ne samo produžiti rok trajanja i koristiti ga u kuhanju tijekom zime, već značajno poboljšati okus. Međutim, kako bi se pripravak čuvao dulje vrijeme, a okus gotovog proizvoda ne razočara, fermentacija se mora provoditi u strogo definiranim danima.
Kiseljenje kupusa postupak je star stotinama godina. Dugo je postojanje recepta uspjelo otkriti određeni obrazac između mjesečeve faze, smještaja nebeskog tijela u sazviježđa i okusa gotovog jela, trajanja njegovog čuvanja. Primjerice, kod kiseljenja kupusa na puni mjesec, mladi mjesec ili na opadajući mjesec, povrće se često pokaže neukusnim, brzo propada, ali kada izvodi postupak na rastućem mjesecu, pa čak i kad je zvijezda u zviježđu Bik, Jarac, Strijelac ili Ovan, naprotiv, berba je uvijek ugodna svojim izvrsnim okusom. U 2018. ima prilično prikladnih dana za kiseljenje kupusa, smatrajte najpovoljnijim od njih.
U siječnju.
Ako odlučite početi kiseljenje kupusa u prvom mjesecu 2018. godine, za to odaberite razdoblje od 18. do 29. siječnja. U ovim danima rastućeg mjeseca, radni komad će se pokazati puno sočnijim. Ali od 3. do 16. siječnja ne biste trebali soliti povrće, jer postoji velika vjerojatnost da će proizvod propasti.
U veljači.
U posljednjem mjesecu zime, kada tijelu posebno nedostaje vitamina, kiseli kupus pomoći će im u nadoknađivanju. Od 17. do 28. najpovoljnijih dana za postupak, ali početkom mjeseca nije preporučljivo kuhati ovaj slani proizvod.
U ožujku.
U ovom proljetnom mjesecu ne preporučuje se fermentacija kupusa prije 18., međutim, nakon njegovog početka, do 28. ožujka, berba će biti dobra. Bilo koji od ovih deset dana rasporedite za kiseljenje povrća, tada vas definitivno neće razočarati.
U travnju.
Ako ste još uvijek sakupljali kupus prethodne jeseni u kantama i želite ga posoliti, prijeđite na postupak od 17. do 28. mjeseca. Tijekom rastućeg mjeseca ispada da će proizvod biti sočniji, čak i ako se ne koristi vrlo svježe povrće - ono ležeće.
U svibnju.
Svibanj je mjesec kada se u prodaji pojavljuju prve glavice svježeg kupusa. Koristeći sortu prikladnu za vrenje i promatranje lunarnog kalendara, možete dobiti nevjerojatno ukusan pripravak. Prema lunarnom kalendaru, povrće je najbolje fermentirati u razdoblju od 18. svibnja do 29. svibnja.
U lipnju.
Lipanj - početak ljeta - mjesec kada rano dozrijevajući kupus počinje dozrijevati. Iako nije pogodan za fermentaciju s naknadnim dugotrajnim skladištenjem, sasvim je moguće ukiseliti ga za jednokratni međuobrok. Najpovoljniji dani za fermentaciju su razdoblje od 14. do 25. lipnja.
U srpnju.
Sredinom ljeta kupus možete početi kiseljeti od 13. do 24. srpnja. Ali početak i kraj mjeseca nisu najbolja razdoblja za to. I općenito, srpanj je vrijeme sazrijevanja mnogih povrća, bobičastog voća i voća, pa je bolje prehranu uključiti svježe voće.
U kolovozu.
U kolovozu počinju sazrijevati srednje sezone sorte kupusa koje se obično jedu svježe u jesen. Međutim, ako postoji želja za fermentacijom takvih proizvoda, nastavite, ali odvojite samo jedan dan za to u razdoblju od 13 do 24.
U rujnu.
Kupus ubran u rujnu pogodan je za kiseljenje, ali takvu je berbu bolje jesti prije Nove godine. Ako kiselite povrće od 10. do 24. rujna (dani rastućeg mjeseca), tada se do mraza kupus neće pogoršati i može se čuvati do posljednjih dana prosinca.
U listopadu.
Sredina jeseni najbolje je razdoblje za kiseljenje kupusa, jer u to doba dozrijevaju kasno sazrijevajuće sorte kupusa, koje su najprikladnije za kiseljenje. Općenito, bijeli kupus koji kasno sazrijeva gotovo je uvijek savršeno fermentiran, ali ako odaberete dan za postupak od 10. do 21. listopada, tada rezultat definitivno neće poremetiti.
U studenom.
Za kiseljenje kupusa prikladne su čak i one glavice koje je ulovio lagani mraz. Da biste prazno zadržali dugo i ispali ukusno, kuhajte ga u ponedjeljak, utorak ili četvrtak na rastućem mjesecu. U studenom 2018. mjesec raste od 8. do 21. godine.
U prosincu.
Procesi vrenja u prosincu bit će što aktivniji ako se kupus fermentira od 8. do 20. godine. Vjeruje se da se najukusniji zalogaj dobije usred ciklusa rastućeg nebeskog tijela - mjeseca. Ovaj datum prema lunarnom kalendaru u 2018. godini pada 14. prosinca.
