Terrine je tradicionalno francusko jelo u obliku pravokutne tepsije. Prilikom posluživanja običaj je terin izrezati na kriške. Osnova terina može biti bilo koja hrana - meso, riba, povrće ili perad.
Nužno je
- - trup zeca težak oko 1,5 kg;
- - slanina - 10-15 trakica;
- - mrkva;
- - luk;
- - konjak - 50 ml;
- - masna svinjetina - 300 g;
- - suho bijelo vino - 500 ml;
- - jaje;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - maslac - 1 žlica;
- - biljno ulje - 2 žlice;
- - svežanj peršina;
- - sol i papar po ukusu;
- - 2 lista lovora;
- - prstohvat muškatnog oraščića.
Upute
Korak 1
Ovo jelo uključuje kiseljenje, pa kuhanje počinjemo dan ranije. Operite zeca, odrežite meso od kostiju, stavite ga u veću posudu, ulijte vino, sol, papar i dodajte muškatni oraščić. Promiješajte meso, pokrijte prozirnom folijom, stavite u hladnjak preko noći. Kosti stavljamo u vrećicu, stavljamo ih i u hladnjak.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. U loncu zagrijte biljno ulje zajedno s maslacem. Pržite kosti kunića sa svih strana na umjerenoj vatri 10 minuta dok ne porumene. Dodajte luk i mrkvu, pržite još 4 minute.
3. korak
Ulijte marinadu od zeca i konjak u lonac. Prokuhajte na maksimalnoj vatri, smanjite vatru na srednje, ostavite na štednjaku 20 minuta. Dobivenu juhu filtriramo kroz sito. U čistu šalicu ulijte 200 ml, dodajte listove timijana i nasjeckani peršin, ohladite.
4. korak
Stavili smo malo zečjeg mesa na stranu, a ostatak zajedno sa svinjetinom provući kroz mlin za meso. Gotovo mljeveno meso pomiješajte s procijeđenom juhom, u kojoj je namočeno bilje. Dodajte jaje i temeljito istucite sastojke.
Korak 5
Izrežite izdvojeno meso kunića na sitne komade, pomiješajte s mljevenim mesom.
Korak 6
Izduženu posudu za pečenje prekrijte trakama slanine. Stavite mješavinu mesa unutra, dodajte 2 lista lovora. Zamotajte trake slanine koje idu dalje od stranica oblika prema unutra na nadjev od mesa. Zatvorite obrazac poklopcem i stavite na lim za pečenje s vodom. Šaljemo je u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva tijekom 90 minuta. Ostavite terinu da se ohladi u obliku, a zatim je prebacite u posudu, zatvorite i stavite na jedan dan u hladnjak.
