Zečje meso nije odmah spremno za kuhanje. Nije slučajno što se nije jelo sve do 19. stoljeća. Prije nego što počnete dinstati ili pržiti zeca, prvo ga morate namočiti kako biste se riješili specifičnog okusa i mirisa.
Nužno je
-
- trup zeca
- ocat
- suncokretovo ulje
- korijenje peršina i celera
- 1 mrkva
- 1 glavica luka
- češnjak
- sol
- crni papar
- mirisna
- Lovorov list
- 1 pakiranje kiselog vrhnja (250-300g)
Upute
Korak 1
Neki recepti sugeriraju namočavanje zeca najmanje 24 sata u hladnoj vodi, octu ili kvasu. Moguće je trup namazati octom, bez uranjanja u salamuru, i tako stajati dva dana. Međutim, postoje i recepti za složenije marinade. Ne samo da će ukloniti neugodan miris i okus, već i pripremiti meso za naknadnu pripremu ukusnih jela.
Korak 2
Uzmite trup zeca i namočite u veliku posudu s hladnom vodom. Bolje je to početi raditi ujutro. Do večeri zeca treba što češće ispirati pod tekućom vodom i u posudu sipati novu čistu vodu. Namočite trup posebno pripremljenom marinadom preko noći.
3. korak
Za marinadu upotrijebite lonac. U nju ulijte čašu octa i suncokretovog ulja. Dodajte dvije čaše čiste vode. Dobro isperite i ogulite korijenje - celer i peršin. Stavite ih i u lonac. Ogulite i mrkvu i luk. Od začina za marinadu trebat će vam lovorov list, piment i crni papar, po mogućnosti grašak. Začinite marinadu. Prilikom dodavanja začina vodite se svojim ukusom, ali u pravilu se dodaju malo više kako bi marinada bila dovoljno začinjena.
4. korak
Stavite lonac za marinadu na vatru. Prokuhajte i ostavite sa strane. Dok se marinada hladi, uhvatite se u koštac sa zecom.
Oštrim nožem izrežite trup zeca. Kad se marinada ohladi na sobnu temperaturu, dodajte zeca u nju. Potrebno je oko 12 sati da namočimo zeca u takvoj otopini.
Korak 5
Nakon 12 sati možete zapravo početi kuhati zeca. Zec se u pravilu dinsta ili peče. Često se priprema s dodatkom kiselog vrhnja kako bi meso bilo mekše i nježnije. Stavite zeca izrezanog na dijelove u lonac s debelim dnom, dodajte sol, papar po ukusu i sitno nasjeckani češnjak. Nakon što su komadići prženi, zeca prelijte paketom kiselog vrhnja, razrijedite s malo vode da ne zagori i krčkajte na laganoj vatri oko dva sata. Kad meso omekša, isključite vatru.
