Meso se namače octom u razne svrhe. Prvo, za omekšavanje žilavog ili starog mesa, drugo, za uklanjanje neugodnih mirisa, posebno divljači i, treće, za zaštitu proizvoda od kvarenja. Ovisno o tome kakav rezultat želite postići, meso morate namakati na različite načine.
Nužno je
- - meso;
- - ocat.
Upute
Korak 1
Mariniranje mesa za njegu Zbog octa koji je kiseo, on razgrađuje mišićna vlakna. Ako meso dulje vrijeme ostavljate u kiselini, riskirate da postanete previše brašnast i lomljiv proizvod. Također, mariniranjem dopuštate da dodatni sastojci prodru dublje u meso, a time im daju više okusa i arome. Pri mariniranju mesa važno je odabrati ocat željene kiselosti, potrebnog okusa i pravilno prilagoditi vrijeme držanja proizvoda u kiselom okruženju.
Korak 2
Odaberite ocat ovisno o okusu koji želite postići. Jabučni ocat, voćni ocat i balzamični ocat mesu daju slatkoću. Vinski ocat može biti blago gorak, ocat od bijele riže i sintetički ocat su najneutralniji, ocat od crne riže ima lagan, ali izražen drvenasti podton. Kiselost octa ne smije prelaziti 9%, ali ocat razrijeđen za više od 3% gubi svu učinkovitost.
3. korak
Potrebno je pomiješati marinadu i meso marinirati u nereaktivnoj zatvorenoj posudi. Odnosno, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti aluminijske ili lijevane posude, bolje je izbjegavati metalne posude. Idealan izbor je plastika. Meso možete učinkovito marinirati čak i u običnoj vrećici s patentnim zatvaračem.
4. korak
Vrijeme mariniranja srednjih komada mesa nije duže od 4 sata. Ne marinirajte svježe kućne ljubimce u octu; citrusi, vino, voćni kiseli krastavci ili aromatični kiseli krastavci u redu su.
Korak 5
Mariniranje divljači Divljač se namoči u salamuri i octu najmanje 72 sata prije kuhanja. Za kiseljenje odaberite isti spremnik kao i za obično meso.
Korak 6
Svakih 8-10 sati vrijedi promijeniti salamuru u svježu. Stara salamura bit će obojena krvlju koja izlazi iz divljači, a s njom će iz mesa izaći i specifičan "miris". Kad je salamura samo malo ružičasta, možete prestati namakati meso i marinirati ga.
7. korak
Pripremite marinadu sa soli, octom i začinima prema receptu po vašem izboru, marinirajte divljač 12 do 24 sata i krenite s kuhanjem.
Korak 8
Čuvanje mesa u octu Ocat se koristi za čuvanje mesa koje je već kuhano. Možete ga prethodno pržiti ili kuhati u kiselini i vodi. Ako meso kuhate u octu, juhu ne trebate ocijediti, već meso treba ostaviti da se ohladi izravno u istoj vodi.
Korak 9
Kad skladištite meso u octu, vrlo je važno prvo odrezati svu masnoću kako bi se kasnije izbjegao neugodan užegli okus.
Korak 10
Meso čuvajte u 5% octu u hermetički zatvorenim staklenim posudama na hladnom i tamnom mjestu najviše 1 mjesec.
