Možda ćete se iznenaditi, ali pekinška patka i pekinška patka dva su različita jela. Naravno, ne potpuno drugačiji, ali bitno drugačiji. Pekinška patka je, prvo, patka određene pasmine, uzgajana posebnom tehnologijom, slično onoj koja se koristi za hranjenje gusaka za foie gras. Drugo, ovo je patka koja teži ne više, ali ne manje od 2 kilograma 200 grama (dopušteno odstupanje je 50 grama). Treće, ovo je patka kuhana u ciglenoj peći na trupcima voćaka. Budući da je nemoguće ispuniti sve ove uvjete kod kuće, možemo samo pokušati oponašati ovaj nevjerojatan nježni okus ptice prekrivene sjajnom crvenkastom korom i nazvati je pekinškom patkom.
Nužno je
-
- Za patku
- Masna patka teška oko 2 kilograma
- korijen đumbira otprilike upola manji od palca
- 3 žlice sojinog umaka
- 3 žlice meda
- 3 žlice rižinog octa
- 150 ml rižinog vina (mirin)
- 3 žlice kineske mješavine začina 5 (komorač
- karanfil
- papar
- cimet
- zvjezdani anis)
- 1 žličica kukuruznog škroba
- Za mandarine palačinke
- 2 šalice brašna
- 1 šalica kipuće vode
- sezamovo ulje
- Za umak
- 12 žlica umaka Hoi-sin
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 žličica suhog korijena đumbira
- 2 žlice rižinog octa
- Zeleni luk
- svježi krastavac.
Upute
Korak 1
Pekinška patka kuha se dva dana prije posluživanja; stavite veliku posudu vode, najmanje 3 litre, preko vatre i pustite da zavrije.
Pripremite patku. Odrežite krajnje spojeve na krilima, masnoću na repu i oko vrata. Operite patku, osušite je i umetnuvši pumpu između kože i mesa, "otpuhnite" pticu tako da se sva koža odvoji od mesa.
Stavite patku na rešetku preko sudopera i pomoću kutlače poparite kipućom vodom sa svih strana. Potrebno je da je koža na masti potpuno bijela. To će suziti pore na koži peradi i spriječiti istjecanje ulja.
Korak 2
Temeljito osušite patku iznutra i izvana. Možete čak koristiti i sušilo za kosu. Ostavite na rešetki, stavite veliku duboku posudu ispod rešetke.
3. korak
Stavili smo na vatru malu posudu s octom, vinom, medom, oguljenim i naribanim korijenom đumbira i začinima. Marinadu zakuhajte i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Otopite škrob u ¼ šalice tople vode i stavite u marinadu, dobro promiješajte. Čekamo da se tekućina zgusne do stanja sirupa, maknemo je s vatre i počnemo patku premazivati sa svih strana.
4. korak
Spremi marinadu ocijeđenu od patke. Samu pticu stavimo okomito na bocu i stavimo u toplu, dobro prozračenu sobu. Ne zaboravite zamijeniti posudu ispod nje, u koju će se cijediti tekućina iz patke. Ostavljamo 4 sata.
Korak 5
Zagrijte marinadu i ponovno podmažite patku. Ponavljamo cijeli postupak, ali ovaj put patku ostavljamo 6 sati. Ponovno zagrijte marinadu, podmažite pticu i stavite je na isto mjesto u razdoblju od 12 do 24 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva i stavite patku dojkom okrenutom prema gore na rešetku. Stavite lim za pečenje prekriven folijom prema dolje. Pržite patku 15 minuta i okrenite je naopako. Nakon 15 minuta smanjite vatru na 175 Celzijevih stupnjeva i pržite još oko sat vremena. Patku izvadimo iz pećnice i pustimo da se hladi sedam minuta.
7. korak
Dok se patka peče, pripremite palačinke i umak.
Za palačinke brašno zakuhajte kipućom vodom, umijesite i ostavite sa strane pola sata. Od tijesta razvaljamo dvije bičeve promjera 3 centimetra i izrežemo svaku na 10 komada. Napravite dvije ravne palačinke, premažite ih sezamovim uljem, namažite podmazanu stranu jednu na drugu i uvaljajte u tanku palačinku promjera od najmanje 15 centimetara. Pržite je na suhoj, debeloj tavi do zlatnih mrlja i podijelite palačinku na dvije tanke palačinke. Palačinke držimo u situ za par.
Korak 8
Za umak pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i pustite da se ohlade.
Korak 9
Izrežite luk, ogulite krastavce i narežite na duge tanke trake. Patu izrežite i poslužite uz palačinke, krastavce i zeleni luk. Jedu ga ovako - namažite umak na palačinku, stavite luk i krastavac, komad patke, zamotajte i uživajte.
