Svinjetina je svečano jelo na bilo kojem stolu. Nježno, aromatično meso obično se poslužuje hladno, s tradicionalnim ruskim začinima: senfom, hrenom ili aromatičnim biljnim octom. Svinjsko meso je gusto, malo suho, ponekad se i mrvi pod nožem, odiše aromom prirodnih začina. Kod kuće se kuhana svinjetina može peći u pećnici u kulinarskom rukavu ili u foliji.
Domaći kuhani svinjski recept u pećnici
Obično se za pečenje svinjskog mesa uzima svinjski vrat ili šunka. Ali ako meso pečete pravilno prema receptu, kuhana svinjetina ispasti će sočna i ukusna s bilo kojeg dijela trupa bez kostiju.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjskog filea;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 1 žličica zrna crnog papra;
- 1/2 žličice. sušeni bosiljak i crvena paprika;
- 1 žličica s toboganom grube kuhinjske soli;
- 1 žlica. l začinjena gorušica za blagovanje (malo više za okus);
- folija za pečenje.
Korak po korak postupak kuhanja
Skinite meso sa svih filmova i ostavite masnoću. Operite svinjetinu hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima.
Ogulite češnje češnjaka, narezane na kriške. Ovaj češnjak trebat će napuniti meso. Pripremite kuhanu mješavinu začina za mariniranje svinjetine. Samljeti crni papar u mužaru, otkrit će njegovu aromu. U mužar dodajte suhi bosiljak i crvenu papriku. Sve opet istucite u mužaru.
Pomiješajte začine sa soli. Za komad težak oko 1 kg potrebna je 1 gomila žličica krupne soli. Narezani češnjak ulijte u smjesu začina i soli i uvaljajte u aromatičnu smjesu.
Tankim, oštrim nožem probušite cijeli komad svinjetine. Dubina je plitka da primi tanjur češnjaka. Bolje je meso odmah napuniti: meso probušiti bez uklanjanja noža, skrenuti ga u stranu i gurnuti češnjak duž noža u rupu. Zatim izvadite nož. To će spriječiti da češnjak ispadne iz mesa.
Nakon nadjeva meso pospite začinjenom solju i temeljito trljajte ovu smjesu rukama sa svih strana, kao da masirate komad mesa.
Zatim stavite senf na meso i istrljajte senf na meso na isti način, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom komadu. Mariniranu svinjetinu stavite u posudu s poklopcem, pokrijte i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Uključite pećnicu unaprijed da se zagrije na temperaturu od 220 ° C. Marinirano meso stavite na komad folije i prekrijte drugim dijelom istog. Spojite rubove i savijte, omotajte ih 2-3 puta tako da šavovi budu hermetički zatvoreni i da mesni sok ne istječe kroz njih.
Pažljivo stavite omotnicu s mesom na lim za pečenje. Podignite kutove omotnice prema gore. Na dno lima za pečenje ulijte 1-1,5 cm visoke vode i stavite u vruću pećnicu na 220 ° C. Nakon pola sata smanjite temperaturu na 200 ° C i pecite meso još 1 sat.
Za veći komad svinjetine vrijeme kuhanja po kilogramu povećava se za 30 minuta. Kako tijekom pečenja voda isparava iz lima za pečenje, dodajte je tako da se lim ne osuši, jer će u protivnom meso izgorjeti.
Nakon isteka punog vremena pečenja isključite pećnicu i pustite da kuhana svinjetina odmara u njoj. Ako se kuhana svinjetina kuha kao vruće jelo, ostavite da se pećnica odstoji 15 minuta i poslužite s bilo kojim prilogom. Ako vam je meso potrebno kao hladni međuobrok, izvadite lim za pečenje nakon otprilike pola sata, otvorite meso i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
Zatim ga prebacite u prikladnu posudu, napunite umakom koji je ostao od pečenja i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ohlađenu kuhanu svinjetinu narežite na tanke ploške - ovo je izvrsno hladno predjelo za bilo koji praznik, meso za sendviče i sendviče.
Jednostavan recept za kuhanu svinjetinu u pećnici
Trebat će vam:
- 1,5 kilograma svinjskog vrata;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 litra vode;
- začini po ukusu.
Svinjetina za recept mora biti svježa i bez smrzavanja. Ogulite meso s filmova i isperite, osušite komad papirnatim ručnikom. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode i dodajte sol, papar, papriku, lovorov list po vašem ukusu. Isključite vatru i pustite da se salamura kuha i hladi 1 sat.
U prikladnu posudu prelijte svinjetinu kuhanim rasolom i stavite u hladnjak da se marinira dva dana. Nakon ovog vremena meso će zbog salamure znatno povećati volumen i težinu, što znači da će kuhana svinjetina biti sočna.
Nadjenite meso češnjakom, po želji možete koristiti i drugo povrće. Stavite obloženo meso u rukav za pečenje i čvrsto stegnite. Na rukavu napravite nekoliko rupa kako bi para iscurila.
Stavite pečenu svinjetinu u pećnicu na 2 sata na 180 ° C. Nakon tog vremena otvorite rukav i stavite meso da se peče još pola sata bez rukava. Tek nakon toga kuhana svinjetina bit će spremna. Možete ga rashladiti ili možete odmah poslužiti na stolu.
Domaća kuhana svinjetina u pećnici u rukavu
Svinjsko svinjsko meso dobro se slaže s bilo kojim prilogom, poput kuhane riže, salate, pire krumpira ili pirjanog povrća.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjetine (treba vam slabek bez kostiju ili dijela vrata);
- 1 glavica češnjaka.
Za marinadu:
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 vapno
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica nasjeckani lovorov list;
- 1 svežanj cilantra;
- 1 žlica. l. sjemenke korijandera;
- 2 žličice med;
- 1/2 žličice sjemenke kumina;
- 1 žličica ljuta crvena paprika;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žlica. l. gruba sol (bez joda).
Postupak kuhanja u fazama
Isperite svinjetinu hladnom vodom, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Meso položite na dasku i uklonite pljevu i višak slanine.
Ogulite 1 glavicu češnjaka, narežite klinčiće na 2-3 dijela. Sačuvajte jedan klinčić za marinadu. Oštrim i tankim nožem napravite vertikalne proboje do 6 cm po cijeloj površini mesa. Nadjenite komad češnjaka i stavite u duboku posudu.
Pripremite marinadu. Stavite hrpu cilantra u posudu miješalice, dodajte češanj češnjaka i nasjeckajte. Izrežite vapno na pola i iscijedite sok u posudu miješalice s biljem i češnjakom. Sve opet miješajte miješalicom 10-15 sekundi kako bi sastojci pustili što više soka.
U posudu dodajte nasjeckani list lovora, sjemenke korijandera, pahuljice crvene paprike, sjemenke kima, zrna crnog papra i krupnu sol. Ulijte med i biljno ulje. Uključite miješalicu i miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki na srednjoj brzini 1-2 minute.
Stavite meso u rukav za pečenje i prekrijte ga dobivenom marinadom. Odmah čvrsto stegnite rukav kopčama, stavite mesni rukav u duboku posudu i stavite u hladnjak na 1 sat da se svinjetina marinira.
Postavite pećnicu da se zagrije na 190 ° C. Izvadite meso iz hladnjaka, stavite rukav u posudu za pečenje i stavite posudu na hladan lim za pečenje. Sve to stavite u zagrijanu pećnicu i svinjetinu pecite 1 sat.
Otvorite pećnicu, pažljivo izrežite natečeni rukav, lagano smotajte rubove kako biste otkrili svinjetinu i pustite da se peče u pećnici još 30 minuta. Za to vrijeme svinjetina će biti prekrivena mirisnom zlatnosmeđom korom.
Isključite pećnicu i pustite da meso odstoji u njoj još 7-10 minuta. Pečenu svinjsku svinjetinu premjestite u veliku ravnu posudu. Tijekom pečenja meso je pustilo puno soka, ocijedite ga u brodskom sosu. Ohlađenu svinjetinu narežite na tanke ploške, stavite na pladanj i prelijte mirisnim sokom.
Domaća govedina svinjetina u pećnici
Trebat će vam:
- 600 g svježe goveđe pulpe (bolje je leđa);
- 4 žlice. l. suho crno vino;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 žličica maslinovo ulje;
- 2 žličice Francuski grah gorušice;
- 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
- sol i začini (ružmarin, korijander, sušeni bosiljak, paprika, svježe mljeveni crni papar, kurkuma, mljeveni kardamom) po ukusu.
Isperite meso, uklonite filmove i osušite. Ogulite češnjak i narežite klinčiće na četvrtine. Stavite meso u duboku posudu, posolite i popaprite.
Pripremite marinadu. Govedinu prelijte vinom, dodajte maslinovo ulje i francusku senf, sve promiješajte. Nožem režite sve meso. U svaki rez ubacite krišku češnjaka.
Prebacite meso u plastičnu vrećicu zajedno s marinadom i stavite u hladnjak na 12 sati. Stavite komad folije na lim za pečenje i podmažite ga u sredini biljnim uljem. Izvadite govedinu iz hladnjaka, uklonite celofan i stavite na foliju. Komad čvrsto omotajte.
Uključite pećnicu da se zagrije na 160 ° C. Stavite meso u to da se kuha 1 sat. Zatim otvorite goveđu foliju i prebacite na pladanj za posluživanje. Goveđa svinjetina u pećnici je spremna.
Kako napraviti pečenu svinjetinu s ananasom i bananom u pećnici
Trebat će vam:
- 1,2 kg svinjetine (vrat);
- 3-4 kom. konzervirani kolutovi ananasa;
- 50 ml bijelog polusuhog vina;
- 1 banana;
- 1 žličica origano;
- sol, crni papar po ukusu.
Isperite meso vodom, osušite i narežite na harmoniku debljine 1 cm, bez rezanja na dno. Meso začinite solju i paprom, pospite origanom odozgo i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite komad takav da se marinira 3 sata.
Narežite banane na kriške, a ananas na kriške. Lim za pečenje obložite folijom, a meso obložite cijelom dužinom. U njemu napravite rezove nožem i u svaki rez stavite krišku ananasa i bananu.
Sve prelijte vinom, prekrijte folijom i učvrstite sve strane. Kuhanu svinjetinu s voćem pecite 75 minuta na 200 ° C. Zatim otvorite foliju i pustite da meso smeđe još 20 minuta. Prilikom posluživanja prelijte sirupom od ananasa.
Svinjetina u marinadi od luka, pečena u pećnici
Kaša od luka jedan je od popularnih sastojaka za mariniranje ćevapa. Također se savršeno uklapa s velikim komadom mesa.
Trebat će vam:
- 2 kg svinjskog fila;
- 1 glava luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 1/2 žličice suha gorušica;
- sol, papar, začini po ukusu.
Pripremite marinadu. Luk nasjeckajte na sitno ribež, a kaši dodajte senf u prahu. Narežite češnje češnjaka na 2-3 dijela uzdužno i kruh u smjesi soli i papra.
Oprani i osušeni komad mesa pospite češnjakom i naribajte marinadom od luka i senfa. Pošaljite marinirati u hladnjak 2-3 sata. Nakon toga svinjetinu čvrsto umotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C 2 sata.
Nakon sat i pol provjerite je li svinjetina gotova rezanjem ruba i istiskivanjem soka. U gotovoj svinjetini sok će izgledati poput bezbojne juhe. Otvorite foliju 10 minuta prije kraja pečenja da površina kuhane svinjetine porumeni.
Svinjetina u mlijeku sa začinima
Svinjska svinjetina s timijanom i muškatnim oraščićem, pečena s mlijekom, ne zahtijeva ljuštenje i kiseljenje, ali ispada sočno, ukusno i aromatično.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjske šunke ili fila;
- 400-500 ml mlijeka;
- 4 češnja češnjaka.
Suhi začini:
- 7 kom. kardamom;
- 3-4 kom. karanfili;
- 1 žličica muškatni oraščić;
- 1 žličica anis;
- 1 žličica timijan;
- 1 žličica sol;
- crni papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Prerežite 2 češnja češnjaka na pola, a ostatak zdrobite u preši. Naribajte meso s kašom od češnjaka i začinima: majčina dušica, muškatni oraščić, anis, crni papar. Stavite svinjetinu u duboku posudu za pečenje.
Dodajte klinčić i kardamom u mlijeko i zagrijte bez ključanja. Ulijte ga u kalup uz bočni zid, bez zalijevanja mesa, visine 2-3 cm. U mlijeko dodajte nasjeckani češnjak i čvrsto zatvorite lim folijom.
Zagrijte pećnicu na 230 ° C i u njoj pecite meso 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 40 minuta. Ako mlijeko jako ispari, dodajte ga.
Nakon sat vremena pečenja uklonite foliju, dodajte sol umaku od mesa i mlijeku odozgo. Već u otvorenom limu za pečenje svinjetinu pecite još 30 minuta, u to vrijeme povremeno (4-5 puta) prelijte meso po cijeloj površini s mliječnim umakom s dna. To će kuhanoj svinjetini dati ukusnu, hrskavu koricu.
