Blagodati ribe za organizam poznate su već dugo, lako je probavljiv proizvod s visokim udjelom hranjivih sastojaka, a po hranjivoj vrijednosti nije inferiorniji od mesnih proizvoda. Okusne osobine ribljeg mesa su visoke, ali kako biste sačuvali aromu tijekom kuhanja i poboljšali okus jela, morate znati neka pravila za pripremu i preradu ribe.
Kako pravilno očistiti ribu?
- Da biste ribu učinili lakšom za čišćenje, morate je staviti na nekoliko sati u hladnu zakiseljenu vodu (2 žlice octa na litru vode).
- Ljuska će se brže očistiti ako se riba prethodno prelije kipućom vodom.
Kako se riješiti neugodnog mirisa?
- Ako riba miriše na blato, pomoći će ispiranje trupa jakom fiziološkom otopinom. Možete ga natrljati i paprom i koprom, pustiti da odstoji pola sata, a zatim isprati.
- Stavite utrobljenu ribu u caklinsku posudu i ulijte vodu s dodatkom octa, ubacite par lovorovih listova, nekoliko zrna papra i luka. Izdržati nekoliko sati.
- Limunov sok pomoći će u suočavanju s neugodnim mirisom ako ga istrljate po utrobi.
Kako ukusno pržiti ribu?
- Prije prženja preporuča se pola sata namakati ribu u hladnom mlijeku, zatim iscijediti, uvaljati u brašno i pržiti u kipućem ulju sa svake strane dok ne porumeni. Smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta.
- Riba se neće raspasti ako je posolite i držite u ovom obliku 15 minuta prije kuhanja.
- Prije prženja pripremite komade ribe: začinite solju, paprom, poškropite limunovim sokom i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
- Okus ribe popravit će se ako je stavite u mješavinu biljnog ulja, limunovog soka, luka i soli 20 minuta prije prženja.
- Riba će biti nježnija i ukusnija ako je prvo premažete kiselim vrhnjem ili stavite u mlijeko. Zatim iscijedite, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu.
- Ako namjeravate duboko pržiti ribu, mora se osušiti na ručniku ili salveti, a tek onda uroniti u zagrijanu masnoću. Masnoća se ne smije sipati iznad prosječne razine posuđa.
- Kako se riba ne bi uvila tijekom postupka prženja, na njoj se naprave dva reza - gore i dolje.
- Pokrijte posudu obrnutim cjedilom kako biste spriječili prskanje masti.
- Idealna smjesa za prženje ribe je biljno ulje i maslac.
