Pileća tabaka tradicionalno je jelo gruzijske kuhinje, koje je u sovjetsko doba nužno bilo uključeno u jelovnik restorana. Ovo je prilično jednostavno za pripremiti, ali vrlo ukusno jelo, koje je savršeno za svaku prigodu, bilo da se radi o običnoj obiteljskoj večeri, prijateljskom pikniku ili svečanoj gozbi.
Nužno je
- - piletina teška 700-800 g;
- - 1,5 žlice. biljno ulje;
- - 2 žlice. ghee;
- - 0,5 žlice. sok od limuna;
- - 2-3 češnja češnjaka;
- - 3 žlice. kiselo vrhnje;
- - sol;
- - muškatni oraščić;
- - mljeveni crni papar;
- - zelje.
Upute
Korak 1
Pripremite piletinu: isperite trup hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom, odrežite stare dijelove i višak kože. Narežite piletinu uzdužno uz dojku, okrećući je malo prema naprijed, i slomite kosti rebra. Okrenite trup naopako, položite na dasku za rezanje i dobro istucite s obje strane, pazeći da ne oštetite kožu. Preporučljivo je držati piletinu što je moguće ravnijom.
Korak 2
Natrljajte trup solju, mljevenim crnim paprom, ribanim muškatnim oraščićem. Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, četkajte sa svih strana piletine i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata.
3. korak
Složite češnjak ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte. Napravite male rezove na mesnatim dijelovima trupa i ugurajte češnjak u piletinu. Podmažite kožu kiselim vrhnjem.
4. korak
Pilići duhana tradicionalno se prže u posebnoj tavi koja se naziva tapa. Njegov ravni, teški poklopac pritišće trup i osigurava ravnomjerno kuhanje. Tave s poklopcima opremljene vijčanom presom služe u istu svrhu. Ako nemate takav pribor, upotrijebite dostupni kuhinjski pribor.
Korak 5
Zagrijte ghee u tavi, dodajte malo crnog papra i položite trup unutrašnjošću okrenutom prema dolje. Na piletinu stavite ravni poklopac, veliki tanjur, poklopac kotla, lonac ili drugu tavu. Važno je da je promjer ove posude nešto manji od promjera posude u kojoj se peče perad, a površina što je moguće ravnija.
Korak 6
Nakon što pokrijete trup, pritisnite ga jakim tlačenjem. Na primjer, možete staviti veliku staklenku ili lonac vode, kamen ili bilo koji drugi predmet koji će piletinu dobro držati na tavi.
7. korak
Pržite trup na umjerenoj vatri 15-20 minuta, preokrenite na drugu stranu i pod pritiskom dovedite u pripravnost još 15-20 minuta. Gotovu duhansku piletinu stavite na posudu i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Korak 8
Pripremite umak. Na preostaloj masnoći u tavi popržite sitno nasjeckani češnjak, dodajte 2 žlice. kiselo vrhnje, sve promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Umak od duhanske piletine poslužite odvojeno u čamcu s umakom.
