Pileća tabaka tradicionalno je jelo gruzijske kuhinje. To je spljoštena piletina pržena u posebnoj tavi s dodatkom aromatičnog bilja i začina.
Nužno je
- - pileća lešina;
- - maslac za prženje.
- Za marinadu:
- - 150 ml suhog crnog vina;
- - 50 ml maslinovog ulja;
- - 1 žličica suhog bosiljka;
- - 1 čajna žličica sušene cilantre;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za umak:
- - 2-3 češnja češnjaka;
- - 50 g svježeg zelja cilantra, peršina i kopra;
- - 0,5 šalice pileće juhe.
Upute
Korak 1
Pripremite umak od češnjaka prije vremena. Zgnječite ili naribajte češnjak. Sjeckajte peršin, kopar i cilantro vrlo sitno nožem. Promiješajte bilje i češnjak, podlijte vrućom pilećom juhom. Inzistirati pokriveno 2-3 sata.
Korak 2
Piletinu temeljito isperite, osušite, oštrim nožem zarežite uz dojke i otvorite poput knjige. Za ovo jelo odaberite male piliće. Najbolja opcija je trup težak 400-600 g.
3. korak
Stavite izrezanu piletinu u plastičnu vrećicu i pažljivo tucite čekićem s obje strane. Pazite da kosti ne budu zdrobljene u mrvice. Glavna stvar je dobro pobijediti meso. Vrlo je važno da piletina bude što ravnija kako bi što bolje ostvarila kontakt s tavom. A paket je potreban kako bi kuhinja ostala čista.
4. korak
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, umiješajte crno vino, maslinovo ulje i začine. Začinite solju i paprom po ukusu. Dobivenom smjesom prelijte tučeni pileći trup i ostavite da se marinira oko sat vremena.
Korak 5
Zagrijte maslac u neprianjajućoj tavi, po mogućnosti ghee. Za kuhanje piletine nije preporučljivo koristiti biljno ulje. Vratite piletinu natrag u tavu. Pilići su prženi duhan nužno pod ugnjetavanjem. Da biste to učinili, pritisnite spljoštenu pileću trup poklopcem, pločom ili daskom za rezanje. Na to stavite teški uteg. Na primjer, lonac ili velika staklenka vode. Pržite piletinu 15-20 minuta sa svake strane dok ne porumeni.
Korak 6
Prženu piletinu prelijte prethodno kuhanim umakom od češnjaka. Ukrasite svježim grančicama cilantra i peršina. Poslužite sa svježim povrćem ili povrćem sa žara.
