Svinjska koljenica ili koljenica pečena u pećnici izvrsno je jelo za jesenske i zimske dane. Nježna, mekana svinjska koljenica s hrskavom korom čest je posjetitelj ne samo na stolovima u europskim zemljama, pečeni svinjski lytki već su se dugo i čvrsto nastanili u kuhinjama mnogih naroda.
Nužno je
- Proizvodi od vrenja:
- Svinjska koljenica - 1, 2-1, 3 kg ukupne težine
- Voda - 2,5-3 l
- Sol - 1, 5-2 žlice
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Crni ili piment grah
- Proizvodi za premazivanje:
- Bilo koji začini (khmeli-suneli, utskho-suneli ili drugi po ukusu)
- Adjika ili senf 1-1,5 žlice
- Med 1-1, 5 žlica
- Naribani češnjak - 3-5 češnja (po ukusu)
- Posuđe za kuhanje:
- Lonac za vrenje
- Posuda za pečenje
Upute
Korak 1
Temeljito isperite koljenice, ostružite kožu nožem uklanjajući što je više moguće preostale čekinje s kože. Namočite ih u hladnoj vodi 3-4 sata, preporuča se promjena vode jednom.
Korak 2
Stavite lonac na vatru i pustite da voda zavrije. Nakon toga meso stavite u kipuću vodu, dok ribu treba u potpunosti prekriti vodom. Posolite jelo, dodajte crni i piment grašak. U tavu možete dodati dobro oprani neoguljeni luk, mrkvu. Prokuhajte vodu i odmah smanjite vatru na minimalno vrenje. Dalje, drške treba dinstati najmanje 1,5 sata.
3. korak
Dok svinjske koljenice vrije, morate pripremiti smjesu za premazivanje. Da biste to učinili, upotrijebite senf ili adjiku, mješavinu paprike ili gotove začine kao što su hmelj-suneli, utskho-suneli, nasjeckani češnjak i med.
4. korak
Nakon vrenja mesa, izvadi se iz posude na posudu i ostavi da se malo ohladi. Mrkva i luk se vade iz juhe, više se ne koriste. Juha se koristi za druga jela ili se dio koristi za pripremu umaka za meso kombiniranjem 2-3 žlice juhe, prstohvat soli i češnjaka propuštenih kroz prešu. Ovaj se umak poslužuje u zasebnoj loncu i prelije gotovom koljenicom.
Korak 5
Lagano ohlađene drške trljaju se smjesom meda i papra za premazivanje i truju u pećnici dok se ne pojavi zlatna kora. Meso se peče oko 40-50 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Korak 6
Jelo se može poslužiti uz razne priloge: kuhani ili prženi krumpir, grah, rižu, kiseli kupus pa čak i sezonsko povrće i začinsko bilje. Na nekim stolovima koljenica pečena u pećnici poslužuje se kao pivski zalogaj. U tom se slučaju meso često ostavlja na kosti i poslužuje zajedno s senfom, mješavinom češnjaka i začinima.
Mnogo je mogućnosti za kuhanje svinjske koljenice u pećnici. No, postoji jedna važna nijansa o kojoj govore iskusni kuhari. Da bi se zglob pokazao zajamčeno mekanim, s nježnom kožom, bolje ga je prokuhati prije pečenja.
