Često su recepti za svinjske rolice slični jedni drugima, ali način na koji se priprema u Moldaviji ne peče se ni u jednoj drugoj zemlji. Jedna važna značajka, treba je kuhati u foliji. Meso koljenice prema moldavskom receptu ispast će vrlo sočno, nježnog okusa i nevjerojatno mekano.
Potrebni sastojci:
1. Svinjska koljenica, ali uvijek sa slojevima slanine i u koži - 1 kom. oko 1 kg.
2. Suhe šljive bez koštica - 100 g.
3. Smjesa mljevene paprike - 35 g.
4. Umak od majoneze, domaći - 75 g.
5. Klinčići češnjaka - 8 kom.
6. Svježe iglice na granama smreke - 2 kom. Duljine 30 cm (može se zamijeniti s nekoliko vezica kopra ili peršina).
7. Začini, set mirisnih biljaka, sol - po ukusu
8. Suho zelje kadulje i mente (prodaje se u ljekarni) - pola žličice svake vrste
9. Maslac - 120 g.
10. Svježe gljive, možete pečurke bukovače ili šampinjoni - 300 g.
11. Krumpir srednje veličine - 7 kom.
12. Svježi limun - 1 kom.
Recept
1. U zdjeli kombinirajte sljedeće proizvode: mješavinu paprike, oguljene češnje češnjaka, začine, umak od majoneze, set aromatičnog bilja, sol, suhe šljive, suhu kadulju i zelenilo mente. Potopnim miješalicom sve to istucite u homogenu masu.
Dobivenom smjesom obilno natrljajte dršku tako da na njoj ne ostanu mjesta.
Stavite dršku u duboku posudu i marinirajte 4 sata na sobnoj temperaturi. Ne morate ga stavljati u hladnjak.
2. Na lim za pečenje rasporedite veliki list metalne folije za hranu u kojem ćemo peći koljenicu.
Premjestite mariniranu koljenicu na lim za pečenje prekriven folijom i obložite je granama smreke ili drugim biljem.
Zamotajte zglob u foliju tako da nema otvorenih stranica.
3. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva. Stavite lim za pečenje sa svinjskom koljenicom pripremljenu i zamotanu u foliju za hranu u zagrijanu pećnicu. Ostavite u pećnici 3 sata.
4. Maslac izrežite na nekoliko jednakih dijelova u obliku kockica (mogu se koristiti četiri) i stavite u zamrzivač.
Krumpire operite, ogulite i narežite na četvrtine. Preklopite u predviđenu posudu i dodajte sol.
Gljive operite, ogulite i narežite na četvrtine.
Iscijedite sok iz svježeg limuna.
5. Izvadite lim za pečenje zglobom zamotanim u foliju iz pećnice. Ne isključujte pećnicu.
Proširite zglob ili izrežite foliju odozgo.
Izvadite kockice maslaca iz zamrzivača i stavite ih oko koljenice.
Tamo stavite krumpir s gljivama.
Vratite lim za pečenje s koljenicom i povrćem na pola sata u pećnicu (s otvorenom folijom).
6. Pripremljenu koljenicu prelijte krumpirom i gljivama svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Pripremljeno jelo poslužuje se odmah, vruće.
