Pilaf je jedno od najstarijih jela na Zemlji, a recept za njegovu pripremu lako je pronaći u kuhinjama različitih azijskih država. Jedna od najukusnijih, hranjivih i aromatičnih opcija za izradu pilava je goveđi pilaf.
Iz povijesti pilava
Prema legendi, pilav je prvi put bio kuhan po naredbi velikog Aleksandra Velikog, koji je tijekom pohoda na Indiju morao nahraniti svoju tisuću i vrlo proždrljivu vojsku. Aleksandru je trebalo obilno jelo, sastojci koji bi se mogli prevoziti na jednoj devi. Pilaf je prepoznat kao najbolje od jela predstavljenih pred oštrim dvorom zapovjednika! A danas je recept za pilav nadaleko poznat na cijelom teritoriju nekada moćnog carstva Aleksandra Velikog.
Sastojci
Govedina (po mogućnosti bez kostiju) - 400 g, riža dugog zrna ili srednje zrna - 1,5 šalice, luk - 1 kom., Mrkva - 1 kom., Sol, papar, začin za pilav - po ukusu, biljno ulje (možete koristiti mješavina ulja: suncokret, sjeme pamuka, laneno sjeme..) - 70 g, češnjak - 1 češanj.
Postupak kuhanja
Ulijte rižu u duboku posudu, dobro isperite i prelijte kipućom vodom.
Dok se riža kuha na pari, pripremite "zirvak" - mesnu podlogu pilafa, koja se sastoji od mesa, mrkve i luka. Govedinu upotrijebite za kuhanje ili pečenje - ovo je meso jednostavno kuhati. Ako je meso bez koštica, odvojite meso od kostiju i masti. Govedinu temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na male komadiće.
Ulijte biljno ulje u kotao i stavite na vatru. Stavite komade mesa u ulje zagrijano na laganu maglicu i pržite na jakoj vatri miješajući 5 minuta dok se ne pojavi kora. Komadići trebaju biti lagano smeđi, a kora mora biti ukusna smeđkasto zlatno smeđa. Nemojte čekati dok 100% površine ne porumeni - to nije potrebno. Nasjeckajte luk i dodajte mesu, sve promiješajte. Pržite luk dok ne porumeni.
Narežite mrkvu na sitne komade i dodajte mesu i luku. Pržite još oko 3 minute na umjerenoj vatri. Pazite da luk ne zagori. Dodajte začin za pilaf, sol i papar po ukusu i dobro promiješajte.
Stavite parenu rižu (možete izravno s vodom u kojoj se riža kuhala) u kotao i zagladite je po cijeloj površini. U sredinu stavite češanj češnjaka i dodajte vode tako da je jedan prst viši od riže.
Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na najnižu i dobro pokrijte.
Nakon pola sata isključite vatru, ali ne uklanjajte kotao sa štednjaka - pilafu treba još 15-20 minuta da se skuha.
