Mascarpone je mekani, kremasti, masni talijanski sir bogatog, baršunastog, pomalo slatkastog okusa. Često se koristi u tepsijama, umacima, dodaje se tjestenini i rižotu, ali najčešće se stavlja u razne slastice od kojih je najpoznatiji tiramisu. Ponekad domaćice, želeći jelo učiniti manje kaloričnim ili nemaju originalni sir pri ruci, traže odgovarajuću zamjenu koja im omogućuje očuvanje okusa i teksture jela.
Kako zamijeniti mascarpone rikotom
Ricotta je nježni talijanski sir sa skutom. Možete ga zamijeniti za mascarpone u predjelima i toplim jelima, jer je slične prozračne teksture i blagog, neupadljivog okusa. Trebat će vam:
- 150 grama ricotte;
- 200 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 20%.
Ricottu i vrhnje stavite u zdjelu procesora za hranu i lagano umiješajte u glatku, homogenu smjesu. Promijenite nastavak u pjenjaču i miješajte dobivenu smjesu dok ne postane lagana i pahuljasta. Dobivenu smjesu upotrijebite odmah.
Kako zamijeniti mascarpone krem sirom
Da biste dobili odgovarajuću zamjenu za mascarpone prikladnu za deserte, upotrijebite mješavinu krem sira, teškog vrhnja i maslaca. Takva masa bit će prilično masna i baršunasta. Uzeti:
- 150 grama krem sira;
- ¼ šalice vrhnja, 20% masti;
- 2 žlice maslaca.
Izvadite krem sir i maslac iz hladnjaka unaprijed i pustite da dosegnu sobnu temperaturu. Sir dobro promiješajte vilicom, to će mu omogućiti lakše miješanje s ostalim sastojcima. Umutite vrhnje, dodajte mu maslac, pa dodajte krem sir. Umutite u jednu, laganu i pahuljastu smjesu.
Možete u istom omjeru zamijeniti gustu pavlaku za vrhnje.
Domaći mascarpone sir
Ako želite pronaći zamjenu za mascarpone samo zato što sir ne možete pronaći na prodaji, pokušajte ga napraviti sami. Da biste to učinili, potrebna su vam samo dva sastojka: vrhnje i sok od limuna. Za svake dvije šalice 20-30% vrhnja trebat će vam 2 žličice limunovog soka. Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 85-90 ° C. Dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Prebacite u plastičnu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika, pokrijte gazom i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Ocijedite sirutku, stavite sir u sito obloženo gazom, stavite ga preko posude i hladite još 24 sata da se sir potpuno osuši. Gotov mascarpone prebacite u posudu s poklopcem, čuvajte u hladnjaku i upotrijebite u roku od 3-5 dana.
Parna kupelj sastoji se od dvije posude, a manja se miješa u većoj, napunjenoj vrućom kipućom vodom.
Zdrave alternative mascarponeu
Mascarpone je masni sir. Oni koji teže zdravoj prehrani, često traže manje masne nadomjestke. Ne biste trebali zamijeniti mascarpone u desertima, bolje je odabrati desert s nižim udjelom kalorija u početku, ali u tjestenini, tepsiji i glazuri možete koristiti manje kaloričnu hranu s malo masnoće. Tako u glazuru možete staviti niskokalorični krem sir, u salate, juhe i rižoto - nemasno kiselo vrhnje. U tjesteninu i lazanje možete staviti nemasni mekani svježi sir ili ricottu, a u umak niskokalorični gusti jogurt.
