Mnogi su ljudi prisiljeni odreći se kravljeg mlijeka zbog intolerancije na laktozu (mliječni šećer) ili alergije. Sve više ljudi isključuje bilo kakve mliječne proizvode iz prehrane iz moralnih ili vjerskih razloga - među njima su i vegani, vegetarijanci, kršćani, poštujući post koji je propisala crkva. Da bi dijeta ostala cjelovita, potrebno je odabrati odgovarajuću zamjenu za mliječne proizvode.
Intolerancija na laktozu
Netolerancija na laktozu povezana je s nedostatkom određenog enzima, laktaze, koji pomaže tijelu da apsorbira mliječni šećer. Proizvodnja ovog enzima smanjuje se s godinama, međutim, nedostatak laktaze nije rijetkost u dojenčadi. Ako se potreba za isključivanjem kravljeg mlijeka iz prehrane objašnjava samo tim razlogom, u dnevni meni možete unijeti fermentirane mliječne proizvode (sireve, jogurt, kefir), koje ljudi s manjkom enzima obično bolje podnose zbog činjenice da tijekom procesa fermentacije mliječni šećer u njima se pretvara u mliječnu kiselinu.
Osobama alergičnim na proteine kravljeg mlijeka savjetuje se da izbjegavaju sve mliječne proizvode. Nakon savjetovanja s alergologom, prehranu je moguće proširiti uključivanjem kozjeg, ovčjeg i kobiljeg mlijeka.
Sada na policama velikih supermarketa ili specijaliziranih trgovina zdrave hrane možete pronaći mlijeko u kojem se udio laktoze smanjuje dodavanjem male količine laktaze.
Post, vegetarijanstvo, sirova hrana …
Ljudi koji odaberu veganstvo ili vegetarijanstvo kao način života, obično potpuno isključuju životinjske proizvode iz prehrane, uključujući mlijeko i sve proizvode od njega. Vjernicima (i pravoslavnim kršćanima i katolicima) zabranjeno je piti mlijeko za vrijeme posta. Međutim, u tim slučajevima možete pronaći jednaku zamjenu za mliječne proizvode.
Biljno mlijeko također je pogodno za alergičare, ali imajte na umu da su soja i orašasti plodovi također snažni alergeni.
"Mlijeko" od biljnih proizvoda - soja, orašasti plodovi, žitarice - može se konzumirati u čistom obliku ili koristiti za proizvodnju žitarica, koktela, pekarskih proizvoda. Najpoznatije od njih je sojino mlijeko bogato proteinima. Sojin sir (tofu), koji se široko koristi u orijentalnoj kuhinji, zamijenit će redoviti sir izrađen od kravljeg mlijeka.
Mlijeko na biljnoj bazi možete sami kuhati - za to su prikladne gotovo sve vrste orašastih plodova, smeđa riža, zobene pahuljice. Orašaste plodove ili žitarice morat će se namakati nekoliko sati, usitniti miješalicom, dodati vodu i procijediti. Gotovom mlijeku po ukusu se mogu dodati začini (vanilija, kardamom), zaslađivači ili voćni sirupi.
Biljno mlijeko i razni proizvodi od njega (vrhnje, jogurti, slastice) obično se prodaju u trgovinama zdrave hrane, kao i u specijaliziranim prodavaonicama za vegetarijance, vegane i sirovce.
