U trgovinama se pojavljuju sve zanimljivije nove sorte ribe. Često domaćice jednostavno ne znaju što se može pripremiti od novih proizvoda i odaberu uobičajenu skuša, ružičasti losos, smuđ ili iverku. Vrijedno je obratiti pažnju na kraljevsku oradu - ova je riba vrlo ukusna, ima nježno meso i malo kostiju. Osim toga, lako se priprema. Pokušajte Doradu kuhati u slanoj ljusci s umakom od bijelog vina.
Nužno je
-
- 1 veliki dorado;
- gruba morska sol - 2 kg;
- voda - 100 ml.
- Za umak:
- riblja juha - 0,9 l;
- maslac - 150 g;
- brašno - 1 žlica;
- žumanjci - 4 kom;
- luk od repa - 1 kom;
- korijen peršina i (ili) korijen celera - 1 kom;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- sok od limuna
- sol
- papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Očistite doradu iz utrobe, temeljito isperite iznutra i osušite salvetama.
Korak 2
Ulijte sol u posudu, dodajte vodu i promiješajte. Stavite otprilike polovicu soli na lim za pečenje u sloju od dva centimetra. Stavite oradu na sol. Stavite preostalu sol na ribu, čvrsto pritisnite rukama, formirajući slanu čahuru. Debljina gornjeg sloja također mora biti najmanje dva centimetra.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite lim za pečenje u pećnicu na 30-40 minuta. Orada je umjereno masno i prilično gusto. Ne može se presušiti, jer će u protivnom postati žilavo. Da biste provjerili je li riba pečena, zabodite oštricu noža u stražnji dio, izvadite je i pritisnite na stražnju stranu ruke. Gotova orada bit će vruća.
4. korak
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta. Zatim, lagano tapkajući, uklonite ljusku soli. Uklonit će se zajedno s kožom. Orada će se lako odvojiti od kostiju. Gotov file stavite na tanjure i poslužite s umakom od bijelog vina.
Korak 5
Umak "Bijelo vino" priprema se na bazi umaka od bijele ribe. Pa prvo ga pripremite. U lonac stavite žlicu maslaca i žlicu brašna, lagano miješajte na laganoj vatri dok brašno ne upije maslac. Uz miješanje dodajte malo po malo riblje juhe. Prokuhajte i maknite s vatre. Bijeli umak je spreman i osnova je za mnoge klasične ljute umake.
Korak 6
Usitnite korijen peršina i / ili korijen celera i luk i spremite na umjerenoj vatri. Dodajte pirjano povrće umaku od bijele ribe i pirjajte oko 25 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja umaku dodajte bijelo vino. Umak isključite, ohladite na oko 70 stupnjeva.
7. korak
Dok se umak hladi, tucite sirove žumanjke s omekšanim maslacem. Da bi smjesa dobro umutla, maslac i žumanjci moraju biti na istoj temperaturi. Smjesu od žumanjaka dodajte umaku. Smjesu nježno dodajte neprestano snažno miješajući kako se žumanjci ne bi uvili.
Korak 8
Nakon toga u umak ulijte limunov sok, dodajte sol i papar po ukusu. Procijedite i umutite. Umak je gotov.
