Tjesteninu i tjesteninu mnogi vole kao prilog i kao samostalno jelo. Čini se da u njihovoj pripremi nema ništa teško - samo ih trebate skuhati u slanoj vodi. Ali to ne uspije uvijek i na kraju ćete možda imati ljepljivu, prokuhanu brašnastu masu. Da se to ne dogodi, morate znati odabrati i skuhati pravu tjesteninu.
Kako odabrati "pravu" tjesteninu
Na policama trgovina možete vidjeti ogroman broj tjestenine i tjestenine raznih vrsta: rezanci, špageti, cijevi, rogovi, školjke, spirale, rezanci, leptiri itd. Koju od njih odabrati ovisi o vašim željama, odrasli poput tjestenine s cijevima i špageti više, djeca - vermicelli i školjke. No, kako bi se dobilo ukusno jelo, oblik tjestenine potpuno je nevažan, ali važno je od kakvog su brašna napravljeni.
Lijepa i ukusna tjestenina i rezanci mogu se pripremiti samo od vrhunske tjestenine, za čiju se izradu koristilo brašno od tvrde pšenice, koje se naziva i "durum". Bit će vrlo teško napraviti ukusno jelo od tjestenine prvog razreda koje ima sivkastu nijansu - uvijek se kuhaju.
Koliko tjestenine treba kuhati
Koliko se domaćica s osmijehom mora sjetiti svog prvog lošeg iskustva kad su kuhale tjesteninu, umačući ih u hladnu vodu. To je pogrešno - bilo koja tjestenina i tjestenina stavljaju se u lonac s već kipućom vodom. Štoviše, vode bi trebalo biti puno - za pola kilograma tjestenine ili tjestenine morat ćete prokuhati 3-3, 5 litre vode. Slana voda po ukusu. Koliko će se tjestenine kuhati ovisi o njihovoj vrsti. Ugledni proizvođači uvijek na ambalaži tjestenine naznače vrijeme kuhanja.
Ako radite tepsiju s tjesteninom, vrijeme kuhanja prepolovite.
Ako ste tjesteninu kupili po težini ili ste već bacili ambalažu, morat ćete je povremeno kušati tijekom kuhanja kako se ne bi prekuhali. Sve tjestenine odjednom stavite u lonac i promiješajte da se ne slijepe. Tijekom kuhanja ne trebate ih više miješati. Tjestenina i rezanci obično se kuhaju 8 do 15 minuta, tanki rezanci bit će gotovi za 5 minuta, rogovi i leptiri za 6-8 minuta. Tjestenina se smatra spremnom kad postane mekana i glatka, ali Talijani, koji su je izumili, više vole spremnost "al dente" - "do zuba", kad su iznutra malo hrskave.
Tjestenina jako voli umake. Kuhanim proizvodima možete dodati umak od rajčice ili pesto umak.
Ali te drobljenja više neće biti kada stavite tjesteninu u cjedilo tako da se vodena čaša - postupak kuhanja nastavlja, a tjestenina će već postići stanje u cjedilo. Tjesteninu i ostale proizvode izrađene od dobrog brašna ne treba ispirati hladnom vodom. Nakon što se voda ocijedila, stavite ih iz cjedila u lonac i dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja.
