Tjestenina je najpopularnije jelo u Italiji, koje su Rusi već kušali. Štoviše, mnogi od njih počeli su razumijevati nijanse njegove pripreme, na primjer, kako postići stanje "al dente".
U Italiji je tjesteninu uobičajeno nazivati gotovo bilo kojom tjesteninom, bez obzira na njihov oblik i veličinu. U ovom slučaju ista riječ označava jelo pripremljeno od njih.
Al dente
U kuhanju izraz "al dente" znači određeni stupanj spremnosti priloga, a može se odnositi ne samo na tjesteninu, već i na druge njezine vrste, na primjer, rižu. Sam izraz transkripcija je talijanskog izraza "al dente", koji se može prevesti kao "na zub". U ovom se slučaju misli na to da se tijekom pripreme ovog ili onog priloga stupanj njegove spremnosti bira takav da s mekanim gornjim slojem zadržava elastičnu jezgru.
Ovaj način kuhanja proizvoda vole gurmani ne samo zato što daje jelu potrebnu konzistenciju, u kojoj njegovi sastojci, s jedne strane, čine jedinstvenu cjelinu, a s druge strane, svaki od njih ima određenu izolaciju zbog činjenica da se ne drže zajedno … Uz to, tjestenina, riža ili drugi prilozi pripremljeni na ovaj način imaju niži glikemijski indeks u odnosu na kuhanu opciju. To može biti važno za ljude s povišenim šećerom u krvi.
Vrijeme je za pripremu
Pravu tjesteninu, napravljenu od tvrde pšenice, obično treba kuhati najmanje 7 minuta dok se potpuno ne skuha. Dakle, stanje al dente može se postići ako se tjestenina kuha 5-6 minuta.
Međutim, treba imati na umu da se vrijeme kuhanja različitih vrsta tjestenine do stanja "al dente" može uvelike razlikovati ovisno o vrsti. Dakle, deblji zidovi određene vrste paste ili veća veličina jedne jedinice proizvoda dovest će do činjenice da će joj trebati puno više vremena za pripremu nego za pastu koja je više zgnječena.
Stoga, kako bi pravilno pripremili tjesteninu al dente, kulinarski stručnjaci preporučuju da pažljivo proučite oznaku proizvoda koji ste kupili. Na njemu će biti naznačeno preporučeno vrijeme kuhanja, a da bi se postiglo stanje "al dente", treba kuhati 1-2 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. No, kako bi postigli zajamčen rezultat, iskusni kuhari preporučuju da prije uklanjanja tjestenine s vatre isprobate jelo i provjerite je li doseglo stupanj spremnosti koji vam treba, a tek onda isključite štednjak.
