Domaćice se neprestano svađaju oko toga koje je meso ukusnije i zdravije - govedina ili svinjetina? Oba su proizvoda vrlo popularna u pripremi raznih jela, no međusobno se razlikuju i po strukturi i po sadržaju određenih tvari u svom sastavu.
Govedina
Goveđe meso ima grubu vlaknastu strukturu i izraženu mramoriranost, a masno tkivo ima svijetlo žutu boju i specifičan miris. Kuhana govedina daje ugodnu bogatu aromu, ali okus joj je prilično slab, osim toga, njezino je oštro i nemasno meso najprikladnije za kotlete i knedle, kao i za kuhanje i dinstanje. Nutricionisti ljudima koji žele smršaviti preporučuju jesti nemasnu govedinu.
Goveđe meso se razgrađuje na visokim temperaturama, stoga su, kad se konzumiraju, jetra, gušterača i žučni trakt prisiljeni na naporni rad.
Prije svega, govedina bi trebala biti prisutna u prehrani ljudi koji vode aktivan životni stil ili su stalno izloženi tjelesnoj aktivnosti. To je zbog prisutnosti elastina i kolagena u mesu - bjelančevina male vrijednosti koje osiguravaju normalno stanje međuzglobnih ligamenata. Uz to, goveđe meso je neophodno za ljude sa smanjenim imunitetom i anemijom zbog nedostatka željeza, jer sadrži hem željezo i cink. Istodobno, zlostavljanje govedine opterećeno je preopterećenjem gastrointestinalnog trakta i razvojem bolesti kardiovaskularnog sustava.
Svinjetina
Svinjsko meso ima finu strukturu vlakana, meku konzistenciju i sloj bijele masti vrlo slabog mirisa. Masna i nježna svinjetina najčešće se koristi za dinstanje, prženje, kuhanje kotleta, mljevenog mesa, ćevapa i kuhane svinjetine. Probava svinjskog mesa ne uzrokuje posebne poteškoće u gastrointestinalnom traktu, jer za razgradnju svinjske masti nisu potrebne visoke temperature. Uz to, svinjetina je priznati šampion u sadržaju vitamina B i aminokiseline lizina, što je neophodno za stvaranje i rast koštanog tkiva.
Svinjetinu alergičari trebaju koristiti s oprezom, jer često može izazvati alergijske reakcije.
Da bi svinjetina bila od jedne koristi, mora se pravilno jesti i kuhati. Dakle, najbolje je kuhati svinjetinu u pećnici, nakon što ste je prethodno očistili od filmova i masti. Vrlo je važno osigurati da meso bude što bolje pečeno, jer sirova svinjetina sadrži velik broj različitih bakterija koje mogu imati negativan učinak na ljudsko tijelo. I, konačno, dnevni unos svinjetine ne bi trebao prelaziti više od 200 grama za odraslu osobu.
