Roštilj je već tradicija, sastavni dio ljetnih praznika. Ali postoji recept za mesne ćevape na pivu. Ova marinada koristi se kako bi kebab bio mekan. Takvo jelo imat će nježan, pikantan, sočan, svijetao i neobičan okus. A meso je jednostavno marinirano.
Nužno je
- -meće (piletina, svinjetina, govedina, janjetina);
- -pivo (po mogućnosti tamno "Baltika 3";
- -luk;
- - papar, sol;
- - ražanj od nehrđajućeg čelika (kako bi se izbjegla oksidacija);
- - lonac ili posuda (veličina ovisi o količini mesa i marinade);
- -nož;
- - daska za rezanje sirovog mesa i daska za luk.
Upute
Korak 1
Kako odabrati meso za roštilj?
-Svinjetina
Vrat sa slojevima masti imat će prednost.
-Ovčetina
Za roštilj je bolje odabrati meso mlade životinje. Masnoća takvog mesa trebala bi biti bijela, a ne blijedo ružičasta ili žućkasta. Janjeća noga ili rebra su izvrsni.
-Govedina
Za kuhanje je potrebno odabrati kebab s vrata, jer je ovo meso na ovom mjestu najnježnije, od takvog mesa ćevap neće izgledati suho.
- Kokoš.
Za pileće ražnjiće najbolje je koristiti noge ili krila. Suho meso dojki vjerojatno će vas razočarati. Ali može se dobro natopiti i marinadom. O tome više kasnije.
Korak 2
Kako pravilno rezati šiš ćevap?
-Svinjetina.
Bolje je svinjetinu narezati na komade koji će biti otprilike veličine velikog pilećeg jajeta. Tako će se lakše nizati uz žito. Ako meso pržite na rešetki, tada će biti isplativije rezati ga na ravne komade širine oko 2 cm preko vlakana.
-Ovčetina
Meso narežite na sitne komade, bez pokušaja da ga oslobodite svih kostiju. Duge kosti vrijedi nasjeckati. Jagnjeći but se može temeljito marinirati, peći i čitav.
-Govedina
Izrežite na komade veličine približno veliko pileće jaje.
-Kokoš
Samo narežite na male komadiće. Ako noga ili krilo, tada ne trebate rezati.
Izrežite odabrano meso (svinjetina je najbolja, jer je masno, sočnije) na željene komade. Ne premalen, inače će nakon kuhanja biti samo suhi ugljen. Ali to ne vrijedi za prevelike, jer dugo će se kuhati i može ostati unutra vlažan.
Važno! Morate rezati na zasebnoj ploči za sirovo meso, jer je meso sposobno "upiti" okus onih proizvoda koji su prethodno izrezani na ovoj ploči. Također, meso prije toplinske obrade može biti opasno za naše tijelo, stoga, da biste održavali higijenu u kuhinji, koristite različite ploče za različite vrste proizvoda. Drvene daske najbolje rade. Oni obično ne oksidiraju proizvod i zadržavaju njegov prirodni okus.
3. korak
Kako napraviti marinadu?
Nasjeckajte luk (na zasebnoj ploči "luk i češnjak"). Možete fino i fino rezati posebno za marinadu, a zatim preostalu marinadu koristiti za druga jela (špageti u umaku). Samo zapamtite da se marinada čuva na pozitivnim temperaturama 1-2 dana. U hladnjaku do 3 dana.
Luk možete narezati na kolutiće i nakon toga kuhati s mesom.
Pomiješajte pivo (oko pola litre na 1,5 kg mesa) s lukom, dodajte papar i sol.
Možda vam se čini da će meso i dalje ispasti žilavo. Zatim u marinadu dodajte sitno nasjeckane komade voća kivija ili ananasa. To će vam ubrzati postupak, a meso će biti mekše. Važno! Ne koristite ocat u marinadi, jer će to meso učiniti vrlo grubim. Općenito, morate kontrolirati količinu kiselih sastojaka, jer njihov višak može dovesti do suprotnog učinka: meso će, naprotiv, postati tvrđe.
4. korak
Kako marinirati ćevap?
Marinada bi trebala biti dovoljna da se svi komadi u njoj sakriju. Kad dodajete marinadu u meso, promiješajte da se marinada ravnomjerno rasporedi.
Marinada od piva daje blagi, ali svijetli okus. Meso ćevapa držite u marinadi 1 do 10 sati. Može se kiseliti preko noći. Tada će svaki zalogaj biti zasićen. Svinjetina.
Svinjetina će se marinirati za samo tri sata, ali ako je ostavite u marinadi preko noći, to neće utjecati na okus. Naprotiv, jelo će biti sočnije i dobit će svjetliji okus, a meso će samo postati nježnije. Ovčetina.
Janjetina se najpovoljnije marinira oko pet sati, osim ako se radi o mliječnoj janjetini. Kad se janjetina ohladi, gubi svoj šarm, pa jedi vruću! Govedina.
Govedina je prilično hirovito meso za šiš ćevap. Ovdje je potrebno dobro marinirati, inače će vam šiš ćevap "dati" krutost. Ostavite govedinu u marinadi preko noći ili duže. Vrlo pogodna za marinadu od govedine na bazi mineralne vode. Ali pivo će dodati slaniji okus s primjesama hmelja. Kokoš.
Pileće meso je onaj proizvod za roštilj, koji se može nazvati najiskaljenijim. Piletinu je dovoljno držati u marinadi samo pola sata ili sat vremena. Ali ako piletinu preko noći ostavite u marinadi, ćevap će biti sočniji.
Korak 5
Kako nizati ćevap?
Kebab morate nanizati na ražanj od nehrđajućeg čelika. Meso se ne smije objesiti kako ne bi izgorjelo, već ga treba ravnomjerno rasporediti po ražnju. Da se meso ne bi previše isušilo, ne smijete ostavljati razmak između nanizanog mesa. Između komadića možete nanizati ananas ili kivi. Tako meso neće biti previše žilavo (ova dva proizvoda će se odreći vlage). Možete nanizati rajčice (cijele, inače će jednostavno izgorjeti) i krastavce. Prženi luk ili češnjak također je lijepo jesti.
Korak 6
Kako pravilno kuhati roštilj?
Bolje je kuhati meso na roštilju. Napokon, ovo je svjež zrak i pare se ne talože na mesu.
Važno!!! Svi su vidjeli da kad se meso kuha, iz njega kapa i istječe mast. Kako ne bi izgubio sočnost, tijekom kuhanja povremeno zalijevajte ćevap vodom. Napravite nekoliko malih rupa na čepu boce i pritiskom na bocu dobit ćete usmjerene potoke (koji neće utopiti sve na svijetu).
