Prototip tjestenine pojavio se u drevnoj Kini. Prema legendi, u Europu su došli zahvaljujući zloglasnom Marcu Polu. Ipak, kako se izrađuje tjestenina?
Tjestenina je kulinarski proizvod različitih duljina i oblika, izrađen prvenstveno od pšeničnog brašna.
Faze izrade tjestenine:
1. Prosijavanje i rafiniranje brašna
Postupak se izvodi na specijalnim jedinicama. Brašno prolazi kroz nekoliko nivoa sita različite propusnosti.
2. Priprema vode (ključanje, dezinfekcija)
Voda se priprema u velikim spremnicima koje treba neprestano obnavljati.
3. Zamijesiti tijesto
Pripremljena voda i brašno se pomiješaju.
4. Obrada tijesta
U ovoj fazi tjestenina počinje izdaleka poprimati oblik kakav smo navikli viđati na policama. Dobiveno tijesto se preša, zbije i izreže.
5. Sušenje i hlađenje
Završna faza proizvodnje. Gotovi proizvodi suše se na visokim temperaturama tako da sav višak vlage ispari. Nakon toga slijedi hlađenje. Nakon ovog postupka, već možete spakirati i spremiti dobivene proizvode.
Klasifikacija tjestenine
Uobičajeno je da se tjestenina klasificira ovisno o izvornoj sirovini. Postoje tri skupine:
• Grupa "A"
Proizvodi od tvrde pšenice
• Skupina "B"
Proizvodi od staklaste pšenice
• Skupina "B"
Proizvodi od meke pšenice
