Tjestenina nera, tako se u Italiji naziva crna tjestenina. Tjestenina s tintom od sipe ne izaziva zbunjenost talijanskih gurmana i spada u kategoriju dijetalnih proizvoda od brašna. Zdravi, bogati vlaknima, zauzeli su svoje zasluženo mjesto na jelovniku najvećih svjetskih restorana.
Što je "sipa" i odakle dolazi tinta
Sipe su veliki mekušci poznati čovječanstvu već duže vrijeme. U početku je meso školjki dolazilo na stol, kasnije su ljudi naučili kako dobiti tintu i koristiti je za pisanje. U to vrijeme uporaba tinte u kuhanju nije dolazila u obzir.
Tinta od sipe dobiva se iz vrećice koja se nalazi između unutrašnjosti školjke. Ovaj je sastojak uobičajen u jadranskim i mediteranskim zemljama. Tinta se prodaje u pakiranom obliku, zatvorena pakiranja od 4 g zamrzavaju se i čuvaju na temperaturama ispod nule. Kuhari za pripremu jedne porcije koriste 1-2 vrećice. Često na pultu možete pronaći staklene posude ili boce s gustom pastom od tinte, pakirane u po 500 g.
Tajne kulinarskih remek-djela
Tjestenina s tintom nema samo pikantni okus, već i vrlo originalan izgled kad se poslužuje. Tijesto za takvu tjesteninu mijesi se na isti način kao i za običnu tjesteninu. U procesu gnječenja masti se dodaje masa brašna, jaja i vode. Kod kuće možete napraviti pastu neobične crne boje, za to za 1 kg brašna uzmite 6-7 kokošjih jaja i 16 g tinte, malo bijelog suhog vina i prstohvat soli. Zamijesite čvrsto tijesto, razvaljajte u tanku koru i izrežite.
U industrijskom okruženju, tijesto se propušta kroz stroj za tjesteninu. Na policama trgovina možete pronaći gotovu tjesteninu koja zahtijeva samo kuhanje. Međutim, suhi proizvodi imaju jedan značajan nedostatak - ne mirišu na more, ali su svejedno ukusni i zdravi.
Tjestenina s tintom kuha se u puno vode i koristi prema receptu. Savršen duet s tjesteninom su tunjevina, plodovi mora, gusti umaci od rajčice i kremasti umaci. Suho vino i sir parmezan pomoći će naglasiti okus. Rijetko je moguće kombinirati tintu s mesom, osim piletine koja se koristi u pripremi složene španjolske paele.
Ima li kakve koristi?
Tjestenina s tintom od sipe nije samo ukusna, već i zdrava. U malim količinama tvar je uključena u lijekove usmjerene na borbu protiv nesanice, bronhitisa, neuroza, mentalnih poremećaja, menstrualnih nepravilnosti, pa čak i herpesa. Takva su jela namijenjena onima koji teže poboljšanju metabolizma i brizi o razini kolesterola.
100 g tinte sadrži bjelančevine - 16, 78, masti - 0, 79, ugljikohidrate - 0, 93. Ukupan sadržaj kalorija je 79 kcal.
