Indijska basmati riža ima nježnu aromu, zrno je dugo i tanko. Ova se sorta čuva nakon berbe najmanje godinu dana, zrna postaju tvrđa i ne gube oblik tijekom kuhanja, povećavajući se za dva i pol puta. Basmati raste u sjevernom Punjabu, između Indije i Pakistana, i jedna je od najskupljih vrsta riže na svijetu.
Nužno je
-
- Za kuhanu rižu:
- 1 šalica riže
- 1,5 šalice vode.
- Za rižu s povrćem:
- 1 čaša basmatija
- biljno ulje;
- 50 g minada;
- 1 krumpir;
- 1 žličica sjemenke kumina;
- 1 mahuna ljute crvene paprike;
- 1/2 slatke paprike;
- 480-530 ml vode;
- 1/2 žličice garam masale;
- 1/2 žličice sol;
- 1 mala mrkva;
- 80 g svježeg mahuna;
- 80 g zelenog graška;
- 2 žlice. l. peršin.
Upute
Korak 1
Kuhana riža basmati
Isperite rižu rukama u hladnoj vodi vrlo nježno dok voda ne postane bistra. Opranu rižu prelijte s dvije čaše hladne vode i ostavite 30 minuta, ocijedite vodu, pustite da riža odstoji još 10 minuta. Ulijte rižu u lonac, prelijte jednu i pol čašu hladne vode na srednje jakoj vatri, pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu, poklopite, kuhajte 20 minuta.
Korak 2
Basmati s povrćem
Isperite rižu basmati rukama u zdjeli hladne vode, ocijedite i ponovno isperite - dok voda ne ostane bistra, rižu osušite. Bademe oparite kipućom vodom, iz njega skinite kožu, zagrijte 3 žlice biljnog ulja u tavi, pržite bademe dok ne porumene na laganoj vatri, premjestite s tave na tanjur, osušite papirnatim ručnicima, lagano posolite, zdrobite.
3. korak
Operite krumpir, ogulite, izrežite na kockice, u tavu ulijte 2-3 žlice biljnog ulja, dobro zagrijte, pržite krumpir dok ne porumeni, stavite krumpir na papirnate salvete tako da upije višak ulja. U duboku tavu ulijte 1 žlicu biljnog ulja, operite i sitno nasjeckajte papar, dodajte sjemenke kima i crvenu papriku, pržite dok ne porumeni, dodajte rižu, promiješajte, pržite 2 minute.
4. korak
Dodajte vodu, sol, garam masalu i pustite da zavrije. Operite, ogulite mrkvu, narežite na male kockice, operite grah. U tavu dodajte mrkvu, grah, grašak, smanjite vatru na najnižu, dobro pokrijte tavu i kuhajte 20-25 minuta da riža nabubri i povrće omekša.
Korak 5
Maknite posudu s vatre, ostavite poklopac, pustite da odstoji 5 minuta, stavite krumpir i bademe na vrh, polako promiješajte, poslužite vrlo vruće. Peršin grubo operite i nasjeckajte, rižu na svakom tanjuru ukrasite peršinom.
