Gljive su ukusno i zadovoljavajuće punjenje za pite. Odlično se slažu s povrćem, začinskim biljem, mesom, različitim vrstama tijesta. Stoga ljubitelji ovih šumskih darova mogu svaki put mijenjati recepte za pečenje i obradovati sebe i svoje voljene novim ukusima. Da bi pita bila uspješna, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine i pravilno pripremiti nadjev.
Kako kuhati gljive za pite
Tijekom tihog lova - od proljeća do jeseni - svježe ubrane šumske gljive bit će najbolje punjenje pita. Najbolja opcija bila bi punjenje odabranim sirovinama iste vrste. Možete miješati različite lamelarne gljive za jedno pečenje (na primjer, medene gljive, lisičarke, russula) ili samo cjevaste (bijele, vrganje). Zimi kupujte stakleničke gljive, bukovače.
Sirovine se moraju odmah sortirati, ukloniti sve smeće i oprati. Najčešće se šumske gljive prže, dinstaju ili kuhaju prije punjenja pita. Također se preporučuje pirjati staklenike kako bi torta bila ukusnija.
Osušene gljive moraju se namočiti, kuhati i iscijediti. Sirovine se izrežu na trake, pomiješaju se s lukom i drugim povrćem kako bi nadjev dobio sočnost. Pečenim proizvodima možete dodati kalorije, sitost miješanjem gljiva s mesom, kobasicom ili šunkom, sirom.
Najčešće se tijesto s kvascem radi za zatvorene pite prema klasičnom receptu, za one otvorene - tijesto ili sjeckano. Također možete napraviti ukusne lisnate gljive, brze pite od želea.
Pita od gljiva s tijestom od kvasca
Otopite pakiranje aktivnog suhog kvasca i žličicu granuliranog šećera u 220 ml toplog mlijeka. Dodajte prstohvat kuhinjske soli, pola čaše rastresitog maslaca i žlicu suncokretovog ulja. Sve dobro promiješajte.
Prosijte 3,5 šalice brašna i uz miješanje postupno dodajte male dijelove tijestu. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku, zamijesite da se ne lijepi za ruke, ali ostane mekano i elastično. Ostavite na toplom 45 minuta.
Ogulite 250 grama odabranih gljiva, isperite, osušite i narežite na kriške iste veličine. Veliki luk oslobođen od ljuske nasjeckajte na kolutiće.
Zagrijte par žlica biljnog ulja u posudi od lijevanog željeza, pirjajte luk 2 minute, a zatim ga kombinirajte s gljivama. Pržite hranu miješajući je dok sok od gljiva i ulje ne ispari, a zatim dodajte začine po ukusu. Isključite štednjak.
Razvaljajte tijesto u 2 sloja, stavite jedan u podmazan oblik i napravite stranice. Stavite nadjev u sredinu, zagladite žlicom i prekrijte drugim krugom tijesta. Tortu stegnite oko rubova, u sredini možete napraviti okruglu rupu. Namažite pitu žumanjkom, stavite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C i kuhajte 40 minuta.
Jednostavna pita od gljiva
Gljive iz staklenika lako je nabaviti i brzo ih je obraditi. Za jednostavnu pitu od gljiva zamijesite tijesto od 250 grama prosijanog brašna, 150 grama rastresitog maslaca, prstohvat kuhinjske soli i par sirovih žumanjaka. Stavite u hladnjak na nekoliko sati, prekriveno prozirnom folijom.
Ogulite pola kilograma šampinjona, operite, nasjeckajte i pomiješajte s par nasjeckanog luka. Na laganoj vatri pirjajte otopljeni maslac 5-7 minuta. Sitno nasjeckajte hrpu svježeg kopra, pomiješajte s gljivama. Dodajte papriku i curry po ukusu.
Odvojite malu količinu tijesta, ostatak razvaljajte u sloj. Stavite u oblik obložen papirom za pečenje, prekrijte papirom i stavite peći zagrijanu na 200 ° C 10-12 minuta.
U posudu istucite par pilećih jaja, lagano istucite metlom, a zatim pomiješajte s čašom kiselog vrhnja. Dodajte sol i papar po ukusu. Pečeno tijesto izvadite iz pećnice, pospite slojem krušnih mrvica. Izložite gljive, zagladite žlicom, prekrijte jajima i vrhnjem. Postavljeni komad tijesta sitno nasjeckajte rukom i pospite ga po vrhu pita. Držite u pećnici još pola sata.
Otvorite pita od prhkog tijesta s gljivama
U posudu prosijte jednu i pol šalicu pšeničnog brašna, pomiješajte s malo soli. Stavite 90 grama maslaca i sitno nasjeckajte nožem, a zatim ručno vrlo dobro pomiješajte s brašnom. Odvojite par žumanjaka, stavite ih u čistu posudu i dodajte tri čaše ledene vode. Pobijediti.
Razrijeđeni žumanjak unesite u tankom mlazu u posudu s brašnom i maslacem, pa mijesite tijesto dok ne postane glatko. Smotajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u hladnjak na pola sata.
Ogulite, isperite s 350 grama šumskih gljiva, izrezanih na trake. Pirjajte 2-3 nasjeckana luka u tavi ispod poklopca na maslacu 15 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte gljive, malo majčine dušice, dinstajte još 15 minuta. Ugasi vatru.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug. Podmažite oblik ili lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite sloj tijesta i napravite stranice. Na vrh stavite papir za pečenje. Da biste tortu održali u formi, možete se poslužiti kulinarskim trikom: na papir ulijte suhi grah. Stavite osnovu pite u pećnicu na 190 ° C i pecite 25 minuta.
Izvadite kolač, uklonite grah i papir za pečenje. Postavite temperaturu pećnice na 180 ° C i držite podlogu od pečene pite u sobi dok ne postane topla. Stavite dinstane gljive na kolač.
Umutite jaje u zasebnu posudu i dodajte par sirovih žumanjaka, pola čaše 33-35% vrhnja, sol i papar po ukusu. Sve pomiješajte i dobivenom smjesom prelijte nadjev od gljiva. Pecite u pećnici 20 minuta.
Pizza pita s gljivama i povrćem
U malu posudicu ili posudu s caklinom ulijte 125 ml mlijeka zagrijanog na 35 ° C. Pomiješajte par žlica prosijanog brašna s vrećicom suhog kvasca, uz miješanje ulijte mlijeko i držite tijesto toplo 15 minuta.
Nakon toga, uz miješanje, u tijesto prosijte 250 grama brašna, stavite 5 grama šećera u granulama, prstohvat soli. Ulijte 2 žlice maslinovog ulja. Jaje posebno umutite metlom ili vilicom, a zatim ga dodajte tijestu i sve promiješajte. Pokrijte čistim ručnikom i pustite da odstoji pola sata.
Ogulite, operite, nasjeckajte pola kilograma gljiva i par luka. Pržite gljive na biljnom ulju zasebno, luk - zasebno, a zatim posolite sve sastojke. Podmažite lim za pečenje uljem i na njega razvucite sloj tijesta. Na to stavite nadjev od gljiva, a zatim popržite luk.
U zdjeli umutite par jaja, pomiješajte s tri žlice kiselog vrhnja i 0,5 šalice ribanog tvrdog sira. Posolite po ukusu i smjesu prelijte po pizzi.
Operite mahunu crvene paprike, uklonite peteljku i sredinu sjemenkama. Sameljite u šalice. Narežite 100 grama kobasice ili šunke na tanke ploške, a zatim stavite smjesu jaja s paprom. Pečene proizvode možete ukrasiti maslinama ili maslinama. Pecite u pećnici na 180 ° C dok ne porumene, to je oko pola sata.
Prelivanje pita s gljivama i trzaj
Ogulite luk, 3 rajčice, tikvice i mrkvu. Dobro isperite sa 150 grama šampinjona. Narežite 200 grama trzaja na trakice, nasjeckajte luk i pirjajte na maslinovom ulju 5 minuta.
Nasjeckajte tikvice na kockice, mrkvu - u polukrugovima, stavite u pečenje. Dodajte sol i papar po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte gljive, kuhajte uz miješanje još 15 minuta. Ostavite da se nadjev od pita ohladi.
U posudu istucite par sirovih jaja, pomiješajte s 0,5 šalice granuliranog šećera, čašom 30-35% kiselog vrhnja i 1,5 šalice prosijanog brašna. Dodajte 0,5 žličice sode bikarbone, gašene ocatom. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, slično gustom vrhnju.
Podmažite posudu za pečenje uljem, pripremljeni nadjev stavite u ravnomjeran sloj i prelijte preko tijesta. Pecite u pećnici na 180 ° C 40 minuta.
Gljive se uspješno kombiniraju s rižom, heljdom, raznim povrćem i začinima. Specijalizirani kulinarski časopisi i web stranice, detaljni recepti s fotografijama i videozapisima na Internetu pomoći će vam da steknete nove kulinarske vještine. Možete svladati još mnogo zanimljivih recepata za pite od gljiva, uključujući osmišljavanje vlastitih markiranih pekarskih proizvoda.
