Riječne ribe imaju svoje obožavatelje. Unatoč prisutnosti malih kostiju i specifičnom mirisu, ovu se ribu voli i kuha prilično često. Da bi jelo ispalo još ukusnije, morate znati nekoliko tajni kuhanja pržene ribe.
Zašto baš riječna riba
Mnogo je prijepora oko toga koja je riba ukusnija - riječna ili morska. Neki smatraju da je riječna riba previše bljutava, drugi, naprotiv, vjeruju da je mekša i ukusnija. Uz to, mnoge živcira prisutnost malih kostiju i miris "močvare". Iako su ukusi svih različiti, sposobnost prženja ribe na tavi vrlo je važna za svaku domaćicu. Da bi riba bila stvarno ukusna, morate znati nekoliko tajni njezine pripreme.
Začin
Ne biste se trebali previše zanositi začinima. Glavni začini za ribu su sol i papar. Pohanju ne biste trebali dodavati sol i začine jer će riba ispasti žilava, a samo kora će biti mirisna i ukusna. Začini se posipaju po samoj ribi prije prženja, a ne tijekom nje.
Prerada riječne ribe
Uobičajena je obrada riječne ribe prije prženja. Potrebno je očistiti ribu s ljuske, odrezati peraje i glavu, utrobu i ukloniti crni film. Zatim isperite pod tekućom vodom. Koristiti pohanje ili ne - svatko odlučuje za sebe. Ipak, preporuča se barem malo uvaljati ribu u brašno.
Prženje
Ribu možete pržiti na običnom rafiniranom suncokretovom ulju. No, riba pržena na maslinovom ulju ili mješavini povrća i maslaca, uzeta u jednakim dijelovima, ispada mnogo ukusnija.
Postoji i način da se riba prži bez masnoće. Prilikom kuhanja ribe na ovaj način, na zagrijanu tavu ulije se tanak sloj soli i zagrije dok zrna soli ne počnu "skakati". Tada se sol uklanja i odmah se dodaje pripremljena riba.
Prije nego što počnete pržiti, tava je jako vruća, zatim se stavi ulje, pa tek onda riba.
Postoji nekoliko mišljenja u vezi s količinom ulja potrebnog za prženje ribe. Netko misli da je bolje pržiti ribu na minimalnoj količini ulja. Drugi preporučuju da ga ne žalite kako bi proključao u tavi. Vjeruje se da riba neće apsorbirati višak ulja. Ali s nedostatkom, može izgorjeti i ne prekriti se ukusnom i zlatnom korom. Riječnu ribu pržite dok ne postane svježa, jer za to ne trebate posudu prekriti poklopcem.
Prvih pet, pa čak i osam minuta, ribu ne smijete dirati ili prevrtati, inače će se raspasti. Nakon prženja ribe s jedne strane, potrebno ju je okrenuti, bolje je to učiniti drvenom lopaticom.
Prženje ribe traje 10 do 15 minuta. Ovisi o veličini komada i jačini požara. Nakon kuhanja ribu odmah izvadite iz tave, jer će u protivnom postati zasićena uljem i imati neugodan okus.
