Ponovno dolazi sezona konzerviranja povrća. Jedna od metoda berbe krastavaca je kiseljenje i kiseljenje u bačvi. Gotovi krastavci zeleno-maslinaste boje imat će čvrsto hrskavo meso, slano-kiselog okusa s ugodnom aromom začina. Savršeno za pripremu kiselih krastavaca, azua i drugih jela.
Nužno je
-
- Barel
- krastavci
- začina
- sol
- voda.
Upute
Korak 1
Pripremite bačvu dva do tri dana prije soljenja. Temeljito ga operite četkom, napunite vodom i ostavite da odstoji preko noći. Ako je bačva suha, dodajte vodu s vremena na vrijeme dok tekućina ne prestane istjecati. Također isperite i namočite poklopac. Zatim osušite bačvu i četkajte bočne strane i dno smjesom češnjaka i soli kako biste spriječili rast plijesni.
Korak 2
Pripremite salamuru za izlijevanje otprilike jedan dan prije kiseljenja. Uzmite običnu vodu za piće, otopite u njoj sol (za 10 litara vode 500-900 g soli). Za kiseljenje malih krastavaca koristite salamuru koncentracije 5-6%, za velike krastavce, a ako je bačva uskladištena na temperaturama višim od 0 ° C - 7-9%. Filtrirajte kroz gazu.
3. korak
Izaberite krastavce za kiseljenje. Trebali bi biti svježi, tamnozelene boje, s čvrstom čvrstom pulpom, neoštećenom kožom i nerazvijenim sjemenkama. Bolje koristiti krastavce srednje veličine - duljine 70 - 100 mm. Temeljito ih operite, potopite 2-3 sata u ledenu vodu.
4. korak
Na dnu bačve i duž zidova rasporedite lišće hrena i kopar. Mogu se dodati listovi crnog ribiza i trešnje. Položite krastavce čvrsto zajedno, spuštenog nosa. Bačvu napunite do pola i dodajte češnjak, celer, estragon i crvenu papriku. Stavite krastavce do gornjih zidova, prekrijte biljem, ulijte salamuru i ostavite bačvu na sobnoj temperaturi.
Korak 5
Nakon jednog ili dva dana doći će do vrenja, dio salamure može iscuriti. Dodajte točnu količinu svježeg i čvrsto umetnite drveni čep s podloškom od gaze u otvor za cijevi i utor. Krastavce spremite u podrum.
