Svinjski vrat savršen je za svečani stol kao glavno jelo. Može se peći unaprijed, poslužiti hladno. Meso se kuha za svaki dan, glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno, nježno i aromatično.
Nužno je
-
- lim za pečenje ili duboka posuda od lijevanog željeza;
- biljno ulje;
- svinjski vrat - 1-1,5 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- kardamom - 5 gr.;
- crni papar - 5 gr.;
- sol - 5 gr.;
- mrkva - 1 kom.;
- zelje - 1 svežanj;
- paprika - 5 gr.;
- suho crno vino - 250 ml;
- folija - 1 kolut;
- šibice - 1 kom.;
- rende;
- ručnik;
- daska za rezanje;
- zdjela;
- tava.
Upute
Korak 1
Odaberite komad mesa za kuhanje. Temeljito isperite pod slavinom. Osušite ručnikom i stavite na dasku za rezanje. U to vrijeme ulijte vodu u lonac i stavite na laganu vatru. Kad tekućina zavrije, dodajte joj začine (kardamom, sol i crni papar). Dobro promiješajte i maknite s vatre. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Uzmite crno vino, ako želite, možete ga zamijeniti bijelim ili poluslatkim. Ulijte alkohol u lonac sa začinima i vodom i stavite. Sad tamo stavite meso i stavite ga na jedan hladan i suh prostor na jedan dan.
3. korak
Ogulite mrkvu i češnjak. Naribajte kriške, a korjenasto povrće narežite na male komadiće. Po mogućnosti u obliku paralelepipeda. Izvadite meso, obrišite ga i napravite rezove. Nježno ugurajte mrkvu u svaki rez i natrljajte komadić na vrhu naribanim češnjakom i paprikom. Ostavite da djeluje pet do 10 minuta.
4. korak
U lim za pečenje ili tavu ulijte malo ulja. Vrat ne pripada suhom mesu, ima tragove masnoće, pa će, čak i uz minimum ulja, i dalje ispasti sočan. Stavite meso na dno posude, prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na 45 minuta. Izvadite komad, ulijte preostalu tekućinu iz marinade i uklonite foliju. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i ostavite 30-40 minuta.
Korak 5
Gotov vrat stavite na posudu i ukrasite po želji. Može se služiti i hladno i toplo. Za ukras koristite varivo od povrća, svježe povrće, začinsko bilje, pire krumpir.
