Smelt je mala riba jakog mirisa svježih krastavaca. U proljeće u Sankt Peterburgu svake godine slave praznik posvećen topljenju. Riba se prži izravno na svježem zraku, prodaje se ukiseljena i soljena. Mala se talina jede zajedno s mekanim grebenom, u velikom - bijelo nježno meso lako zaostaje za kosti. Pripremite ribu kod kuće - priredite si mali praznik dolaska proljeća.
Nužno je
-
- svježa talina (1 kg);
- brašno;
- sol;
- Recept za marinadu:
- ocat 9% (1/2 šalice);
- voda (1 litra);
- granulirani šećer (7 žlica);
- sol (1 žlica. žlica bez vrha);
- lovorov list (2 komada);
- klinčić (8 komada);
- piment (8 komada);
- luk (1 komad).
Upute
Korak 1
Nakon što kući donesete svježu talinu, ulijte je u cjedilo i isperite hladnom vodom. Kod velike ribe odrežite glavu i rep, rasparajte trbuh i izvadite iznutricu. Unutar taline može biti vrlo ukusan kavijar. Ako je volite, tada ribu popržite s kavijarom. Zatim, prilikom čišćenja, odvajajući glavu ribe od grebena, pažljivo izvucite unutrašnjost bez oštećenja trbuha. Male se stvari mogu samo prati i ništa ne uklanjati.
Korak 2
Na stol raširite papirnati ručnik ili platneni ubrus, odbacite ribu na vrh i temeljito ga osušite.
3. korak
Pomiješajte brašno i sol u dubokoj posudi. Stavite veliku tavu na vatru, na nju ulijte obilnu količinu biljnog ulja.
4. korak
Pored štednjaka stavite tanjur pohanja i zdjelu sušene taline. Umočite ribu u brašno s obje strane i stavite u zagrijano ulje. Pokušajte ne slagati čvrsto međusobno, tako da je prikladno prevrnuti se.
Korak 5
Pržite miris s obje strane. Napravite koru koja vam se sviđa. Mala riba može se pržiti dok ne postane hrskava.
Korak 6
U ovoj se fazi riba već može poslužiti. Jelo poslužite s prženim krumpirom ili salatom od povrća, a možete i jesti talinu bez priloga. Vrlo je samodostatna. Ukrasite tanjur klinovima limuna i opskrbite se salvetama. Smelt je masna riba.
7. korak
Ako imate strpljenja ili ste skuhali puno mirita, idite na marinadu. Zakuhajte vodu u loncu. U to stavite lovorov list, piment, klinčić, šećer, sol. Dodajte ocat neposredno prije vrenja. Pustite da se sve krčka par minuta, a zatim isključite marinadu i zatvorite posudu poklopcem.
Korak 8
Ogulite luk. Prerežite ga na pola, a zatim na tanke sektore. Odvojite klinove luka.
Korak 9
Stavite sloj pržene taline u plastičnu posudu, pospite lukom, opet slojem ribe i luka. Na vrhu bi trebao biti luk. Koristite spremnik koji je dovoljno velik da izbjegnete drobljenje ribe.
Korak 10
Vruću marinadu prelijte preko taline. Uzmite lonac u jednu ruku, cjedilo u drugu. Iscijedite tekućinu na ribu i sva gusta će ostati u rešetki. Marinada bi trebala u potpunosti prekriti talinu i luk.
11. korak
Stavite poklopac na posudu i stavite u hladnjak. Nakon dana, smrdi se može jesti.
