Bečko tijesto razlikuje se od običnog kvasnog tijesta laganim pečenjem, prozračnošću i činjenicom da dugo ne ustaje. Stoga se od ovog tijesta prave uskršnji kolači. Uz to se od njega dobivaju i ukusne lepinje, lepinje, kiflice i rumašice.
Bečki recept za tijesto
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- jaja - 10 kom;
- maslac - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulirani šećer - 1 - 1,2 kg;
- svježi prešani kvasac - 100 g;
- začini (mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, vanilin, kora naranče);
- raznobojne grožđice bez sjemenki - 350 g.
- sol - 1 čajna žličica;
- brašno - malo više od 2 kg.
Bečko tijesto dugo se kuha. Bolje je tijesto staviti navečer. Kvasac otopite u posebnoj posudi, lagano pospite šećerom i navlažite toplom vodom ili mlijekom. Prokuhajte mlijeko i ohladite dok se ne ugrije. Rastopiti maslac. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom, bjelanjke posebno istucite u pahuljastu pjenu.
Žumanjke, umućene sa šećerom, premjestite u veliku posudu za caklinu ili veliku kantu od cakline, dodajte razrijeđeni kvasac, toplo mlijeko i otopljeni maslac. Sve promiješajte. Na kraju dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i opet promiješajte. Pokrijte lonac čistom lanenom krpom i ostavite 12 sati. Pripremite grožđice navečer: ogulite grane pričvršćene na njega, operite, prelijte kipućom vodom, osušite.
Ujutro će sva tekućina biti spužvasta, gusta kapica. U nju ulijte 1 žličicu soli (bez slajda), grožđice i začine. Zatim postepeno ulijevajte dobro prosijano brašno, miješajući prvo drvenom žlicom, a zatim rukama, dok se tijesto ne počne odljepljivati od ruku i sa strana posude (ponekad je potrebno oko 40 minuta da se gnječi tijesto, barem). Zatim pokrijte posudu poklopcem i zamotajte, ostavite na toplom mjestu 2 sata.
Nakon 1,5 sata otvorite poklopac posude i provjerite je li tijesto naraslo. Ako se tijesto diglo do vrha, možete ga ponovno tapkati i ostaviti da se opet digne. Ili možete odmah početi s pečenjem.
Nekoliko savjeta za pečenje bečkih uskršnjih kolača
Ako su kolači pečeni u kalupima, moraju se napuniti 1/3 i staviti u toplu špricu (tako da nema propuha). Svi kalupi iznutra moraju biti podmazani rastopljenim maslacem i posipani brašnom. Na dno možete staviti nauljeni krug od pergamenta. Tijesto bi se trebalo udvostručiti. Podmažite vrh jajetom i stavite u zagrijanu pećnicu. Prije stavljanja uskršnjih kolača, bolje ga je isključiti, a zatim ponovno uključiti. Peć na temperaturi od 180-200 ° C.
Pećnica se za svakoga peče drugačije. Ako je dno uvijek u plamenu (kada su kolači visoki, morate staviti lim za pečenje s kalupima, štoviše, jedan kat ispod), možete staviti posudu s vodom na dno pećnice. Ako je gornji dio kolača zapaljen, ali dno nije spreman, na vrh stavite krug pergamenta navlaženog vodom.
Brašno mora biti najviše klase, nužno prosijano, ne ostavlja uvijek točno 2, 2 kg, ta je količina navedena kao smjernica. U receptima za bečko tijesto, koji su nam došli od naših baka, obično je zapisano: "koliko će ići brašna." Ulje mora biti visoke kvalitete. Ako je sadržaj masti visok, treći dio možete zamijeniti margarinom. Začini se stavljaju u one koji vam se sviđaju, ali treba biti potrebno 1 pakiranje vanilina, a slatko kisele grožđice možete uzeti na pola.
