Pečeno - Jelo od variva i povrća. Bečko pečenje naziva se estergazi, a radi se od svinjetine i povrća s dodatkom začina. Povrće i meso se prže, a zatim dinstaju u vinu. Priprema ovog jela također ima važne i vrlo neobične karakteristike.
Za pripremu 2 porcije bečkog pečenog estergazija trebat će vam sljedeći proizvodi:
- svinjska pulpa 350 g;
- maslac 40 g;
- mljeveni crni papar 0,5 g;
- sol po ukusu (oko 10 g);
- biljno ulje za prženje povrća i mesa 60 g;
- luk 40 g;
- mrkva 50 g;
- suho bijelo vino 100 g;
- voda 200 g;
- raženi kruh 100 g;
- kapari 60 g.
Za pripremu pečenih estergazija najbolje je koristiti kuk svinjske truplje. Dakle, meso treba rezati na kriške debljine oko 1,5 cm, 1-2 kriške po porciji. Maslac otopite na laganoj vatri. Tada se meso mora odbiti čekićem i podmazati pripremljenim uljem, posoliti i posuti umjereno mljevenim crnim paprom. Zagrijte tavu i pržite meso na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.
Luk i mrkvu operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Tada biste povrće trebali pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite raženi kruh na kriške. Pržene kriške mesa, pripremljeni kruh stavite na gotovo povrće, ulijte vino i dodajte vruću prokuhanu juhu ili vodu. Meso i povrće trebaju biti potpuno prekriveni tekućinom. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte pečeno 1 sat.
Nakon 1 sata izvadite meso iz juhe, a ostatak proizvoda temeljito protrljajte kroz sito, dodajte sitno nasjeckane kapare i zagrijte. Ovo je umak od pečenja.
Stavite meso u umak i pustite da zavrije. Pečeno poslužite uz kuhano povrće.
Neke kapare možda nećete rezati, već ih dodajte umaku u cjelini.
