Kiseli kupus omiljena je delicija nekoliko generacija Rusa. Bez ovog jela teško je zamisliti svakodnevni obrok, pa čak i svečanu večeru. Postoji mnogo recepata za izradu kiselog kupusa, ali ne omogućuju vam svi da sačuvate prirodnu hrskavost proizvoda. A tajna je prilično jednostavna - kupus zadržava strukturu i elastičnost ako se posoli sa slanom otopinom.
Nužno je
-
- - 2 glavice kupusa srednje veličine
- - 200 grama isjeckane mrkve
- - 0,5 šalice kuhinjske soli
- - 2 litre prokuhane vode
- - duboke plastične posude za 3 l
- - cjedilo
- - oštar nož s dugom oštricom
- - drveni bačva za vrenje
- - zrna kopra
Upute
Korak 1
Ogulite gornje lišće vilica kupusa i odstranite tamne mrlje. Zatim isperite svaku glavicu kupusa pod mlazom vode.
Korak 2
Glavice kupusa prerežite na pola tako da cijeli panjevi ostanu u jednoj polovici. Nasjeckajte kupus vrlo sitno oštrim nožem i umiješajte mrkvu. Ali nemojte zaboraviti da usitnjeni kupus treba biti malo širi od naribane mrkve. Poštivanje ovih proporcija sačuvat će prirodno mrvljenje proizvoda nakon soljenja. Treba imati na umu da se panj mora odrezati s laganim udubljenjem, jer lišće kupusa može biti gorko u osnovi.
3. korak
Uzmite duboku posudu i dodajte svu sol. Nakon toga dodajte malu količinu prokuhane vode i počnite miješati dok se sol potpuno ne otopi. Kako se slana otopina otapa, voda se mora dodavati sve dok nema dovoljno vode da cjedilo potpuno potopi.
4. korak
Kupus umočite u cjedilo u obrocima u salamuru tako da cijela masa bude u potpunosti prekrivena salamurenom vodom. Ulijte kupus u cjedilo ne više od polovice. Da bi se poboljšala salamura, svaki se dio može ostaviti u salamuri do 1 minute. Nakon, kupus bi se trebao ocijediti.
Korak 5
Ulijte kupus u posudu za fermentaciju. I na to nalijte malo salamure. Nakon toga, preostala otopina više nije potrebna i može se isušiti. Ako nemate pri ruci drvenu bačvu, možete je zamijeniti caklinom.
Korak 6
Svaki sloj kupusa pospite malom količinom sjemenki kopra i nakon polaganja cijele mase zatvorite poklopac. Ako koristite lonac, tada trebate uzeti tanjur čija je promjera manja od širine posude i staviti je na kupus. Odozgo, ploča se mora pritisnuti prešom u obliku posude napunjene vodom.
7. korak
Ocijedite nastalu salamuru kad kupus pobere ako počne istjecati iz bačve. Također treba imati na umu da ako u prva tri dana kupus izluči višak soka, tada prešu treba malo popustiti.
