Rassolnik je izdašna ljuta juha koju vole mnoge obitelji. Priprema se na različite načine, ali uvijek s istim nepromjenjivim sastojkom - kiselim krastavcima, kako kaže naziv jela. Turšija u mesnoj juhi je posebno dobra.
Kiseli krastavci s mesom: recept
Sastojci:
- 450 g govedine na kosti;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 2 kisela krastavca;
- 1/2 žlice. kiseli krastavac;
- 2 žlice. riža;
- 3 krumpira;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 5 zrna crnog papra;
- 10 g peršina i kopra;
- 30 g maslaca;
- sol;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- biljno ulje.
Turšija će se pokazati još ukusnijom i bogatijom ako uzmete ne jednu, već dvije vrste mesa. Na primjer, nemasna govedina ili teletina s masnom svinjetinom ili janjetinom.
Kiseli krastavac s mesom: priprema
U veliku lonac na jakoj vatri ulijte 1,5 L vode i pirjajte.
Operite meso i stavite ga na 3 minute u kipuću vodu, a zatim govedinu bacite u cjedilo i ponovno temeljito isperite. Vratite u lonac, prelijte 2,5 litre hladne vode i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno 40 minuta.
Bacite mrkvu, oguljeni i ukršteni luk, lovorov list, zrno papra i 1 žličicu u lonac. sol. Kuhajte juhu još 30-40 minuta, procijedite, a meso ohladite i sitno nasjeckajte.
Naribajte drugu mrkvu i kisele krastavce na gruboj ribež, preostali luk sitno nasjeckajte. Pržite slamke luka i naranče na zagrijanom biljnom ulju dok ne omekšaju, dodajte govedinu. Kuhajte 3 minute, a zatim pomiješajte s polovicom krastavaca i razrijedite sa slanom vodom.
Ako kiseli krastavci imaju vrlo žilavu kožu, odrežite ih i stavite u juhu dok vreli meso. Tada se salamura ne može dodati u juhu.
Prokuhajte juhu, u nju stavite rižu opranu u nekoliko voda. Umjesto riže, možete sigurno koristiti biserni ječam.
U buduću kiselu krastavcu stavite povrće i meso sa žara. Pričekajte da juha zavrije i kuhajte još 5-7 minuta. U međuvremenu ogulite krumpir, narežite ga na kockice ili kriške i umočite u kiseli krastavac, zajedno s ostatkom kiselih krastavaca. Dinstajte jelo 15 minuta, ali za sada skuhajte začinjeni zeleni preljev.
Uklonite ljuske s češnja češnjaka, zgnječite ih u posebnom tisku ili utrljajte na finom ribežu. Odrežite debele stabljike s grančica kopra i peršina i vrlo sitno nasjeckajte bilje. Sve dobro natrljajte maslacem i crnim paprom.
Dodajte preljev u juhu, posolite po želji, držite na vatri par minuta i pomaknite tavu na nosač. Zamotajte ga debelim ručnicima i ostavite pola sata da skuha kiseli krastavac.
Ulijte juhu u zdjelice. Po želji se svaki obrok može nadopuniti žlicom kiselog vrhnja. Rassolnik se preporučuje poslužiti uz svježi raženi kruh.
