Probijanje kupusa tijekom fermentacije je neophodno. Bez toga će gotov proizvod imati gorak okus. Međutim, nije potrebno taj posao izvoditi od prvog dana fermentacije.
Pa, zašto je potrebno probijati kupus prilikom kiseljenja? Naravno za oslobađanje stvorenih plinova u proizvodu. Doista, tijekom fermentacije povrće u staklenci / tavi / bačvi prilično je nabijeno, bez dodatne pomoći plinovi jednostavno ne mogu pobjeći. Da, naravno, kupus uopće ne možete probušiti, prilično će brzo fermentirati, ali samo će proizvod najvjerojatnije imati gorak okus. Stoga, ako želite završiti s ukusnim i prhkim kupusom, nemojte zanemariti ovaj postupak.
Što se tiče pitanja kada je potrebno probušiti kupus, koji je najbolji način za to i koliko često provoditi postupak, odnosno određena pravila. Drveni šiljasti štap od breze, jasike ili drugog ne-smolastog drveta najbolji je za probijanje kupusa (bolje je ne koristiti metalne predmete kao što je nož, jer oni negativno utječu na proces fermentacije). Prvo probijanje treba obaviti navečer drugog dana ili ujutro trećeg, sve ovisi o stanju kupusa - ako na površini proizvoda ima pjene do kraja drugog dana, tada nepotrebno je odgađati piercing.
Sam postupak najbolje je raditi jednom dnevno, a broj uboda ovisi o količini kupusa, no obično je dovoljno pet do sedam. Vrijedno je napomenuti da neke domaćice provode bušenje kupusa prilikom kiseljenja dva ili više puta dnevno, ali ovdje vrijedi napomenuti da što se češće izvode te radnje, proizvod dulje fermentira, au nekim slučajevima, prekomjerno ispuštanje plinova iz kupusa općenito može dovesti do kiseljenja proizvoda.
