Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca, a svaki koristi svoj set začina. U klasičnom receptu za kiseljenje krastavaca postoji minimalni skup sastojaka, međutim, dodavanje dodatnih začina u staklenku može dodati posebnu pikantnost gotovom zalogaju.
Skup začina i začina prilikom pripreme krastavaca ovisi o receptu odabrane metode konzerviranja, jer se prilikom kiseljenja i kiseljenja voća koriste različite komponente. Međutim, čak i s jednim načinom pripreme, možete staviti različite začine u staklenke, što će rezultirati time da će se gotovi pripravci malo razlikovati po ukusu.
Općenito, neki od začina prilikom kiseljenja i kiseljenja krastavaca identični su, međutim, prilikom kiseljenja povrća u staklenkama morate dodati i šećer i ocat (ili limunsku kiselinu). Ovi sastojci daju marinadi slatko-kiseli okus. Što se tiče kompleta proizvoda i začina, staklenka od 3 litre zahtijeva:
- 15-20 krastavaca srednje veličine (do 1,5 kg);
- 60-70 grama soli;
- 3-5 graška crnog papra;
- 3-5 listova crnog ribiza;
- list hrena (može se zamijeniti s pet listova trešnje ili hrasta);
- cvat kopra;
- 5-7 češnja češnjaka;
- Lovorov list.
Navedeni sastojci dovoljni su za kiseljenje staklenke krastavaca, ali prilikom kiseljenja voća u staklenku dodajte tri žlice šećera i jednu žlicu octene esencije.
Također je vrijedno napomenuti da prilikom konzerviranja krastavaca u staklenke možete staviti i drugo bilje / začine, na primjer bosiljak, cilantro, ljutu papriku u mahunama, metvicu, matičnjak, ružmarin, majčinu dušicu, estragon, celer i peršin (i začinsko bilje i korijenje), cimet, klinčić, zrno gorušice. Za vašu informaciju: dodatak senfa sprječava fermentaciju, tamo limenke ne "eksplodiraju", njihov se sadržaj duže čuva i ne pogoršava se.
