Mnogi ljudi misle da samo iskusni kuhari mogu brzo, lijepo i bez oštećenja kože izrezati kosti od piletine. Međutim, to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Malo strpljenja, ustrajnosti i točnosti pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom.
Nužno je
piletina, oštar tanki kratki nož, daska za rezanje
Upute
Korak 1
Pregledajte piletinu. Po potrebi oprite perje, a zatim temeljito operite i osušite pticu papirnatim ručnikom. Narežite kožu na sredini odozdo prema gore na pilećim prsima. Nožem prstima odvojite meso s obje strane prsne kosti. Zglobovi ramena i kuka postat će vidljivi.
Korak 2
Da biste uklonili kosti s krila, prerežite tetive na spoju kostiju u ramenskim zglobovima. Prstima nježno otkinuti mišićna vlakna duž kosti. Nožem odvojite ligamente od sljedećeg zgloba, povlačeći kožu prema distalnom dijelu krila. Izrežite zglob po sredini i nadlaktična kost, povezana s kokošjim piletinom, treba se osloboditi s kože i mišića. Isto tako, oslobodite drugo krilo ptice od kostiju.
3. korak
Položite piletinu na leđa i napravite urez iznutra duž ptice bedra. Istežući rupu prstima, pažljivo izrežite mišićno tkivo i tetive oko zglobova noge i kralježnice. Pokušajte ne oštetiti kožu. Zatim izvadite meso iz bataka i skinite kožu s dna bataka. Meso će ispasti u čarapi. Vratite ga natrag da oblikujete nogu. Isto tako, izrežite kost s druge noge piletine.
4. korak
Nožem nježno skinite kožu uz leđa ptice. Kokošji kokoš je potpuno odvojen. Daljnje manipulacije mogu se izvršiti s muskulokutanim dijelom ptice. Spremna je za punjenje.
