Posebno masne ribe, koje uključuju voblu, proizvode vrlo ukusne gurmanske proizvode, ako bi uvenuće trebalo obaviti pravilno. Osušena i sušena riba može se jesti bez dodatne kulinarske obrade, traje jako dugo i prilično je dobra.
Da biste pripremili sušenu žoharu, prvo morate pripremiti ribu, posoliti je, a zatim sušiti na zraku. Prikladni su trupovi sa srednjim do visokim udjelom masti. Pod utjecajem topline ili sunčeve svjetlosti takve ribe postupno gube vodu, a u njenom mesu odvijaju se složeni kemijski i biološki procesi. Tako vobla dobiva osebujan ukus.
Priprema žohara za uvenuće
Svježa vobla se utrobi, opere u tekućoj vodi i posoli. Natrljajte ribu solju, napunite njome trbuh. Zatim su nanizani na debelu pređu, to se mora učiniti kroz oči, praveći ubode metalnom iglom. Krajevi pređe povezani su zajedno.
Posolite ribu snopovima, odnosno tavama. U posudu pripremljenu za soljenje, riba se stavlja u snopove, posuta suhom grubom soli. Sol će se rasporediti neravnomjerno duž voble - na donjim slojevima soli ispada manje nego na srednjim slojevima, na gornjim slojevima je više. Osim toga, gornji dio također je prekriven solju, slojem od jednog i pol centimetra. Na vrhu ribe, oni dogovaraju ugnjetavanje da stvore pritisak. Tako se izvodi miješano soljenje ribe.
Potrošnja suhe soli - 12-14% težine ribe. Ne baš velika vobla može se zasoliti za dva dana, velikoj će trebati 5 ili 6. Ako je dubina soljenja dovoljna, voblu se može miješati radi poboljšanja soljenja. Da bi se to učinilo, donji slojevi zamjenjuju se gornjim.
Usahla riba
Dobro nasoljena riba ima gusta leđa, meso na rezu ispada tamno sivo, kavijar je žuto-crven. Riba se opere u slatkoj vodi, očisti od sluzi i nerastvorene soli. Nakon toga trebate objesiti voblu na stupove u zraku - za uvenuće.
Na stupu je potrebno rasporediti svežnjeve ribe tako da ne ispadnu pretrpane, ali moraju biti raspoređene u dva sloja. U krajnjem slučaju, može se smjestiti u nekoliko slojeva. Ponekad se vobla ne vješa na stupove, već na uže, protežući ga duž strehe kuće ili između nosača. Ako nema posebne prostorije za sušenje, voblu možete zamotati u gazu kako biste je zaštitili od muha.
Sušiti žoharu potrebno je otprilike dva ili tri tjedna - to ovisi o vremenu i koliko je riba velika. Spremnost se određuje na sljedeći način: leđa treba smanjiti, meso je elastično, žilavo, ispostavi se da je rez ravnomjerno ružičasto-žute boje, kavijar treba biti narančasto-crven.
Ribu je najbolje sušiti u proljeće. U ovo doba vjetar je obično umjeren, a dani su prilično sunčani i vedri. Riba uvenula u proljeće dobiva posebnu aromu i okus.
