Grah je prilično hirovita i teško kuhana mahunarka. Mahune se, međutim, kuhaju brzo i bez muke. Osnovno pravilo za pripremu jela od graha je stroga raspodjela graha po sortama i bojama. Ne preporučuje se miješanje različitih sorti, jer imaju i različito vrijeme kuhanja. Bijeli grah prethodno se namoči u hladnoj vodi, a zatim dinsta ili kuha.
Nužno je
-
- 0,5 kg graha (bijeli ili tamni);
- 500 g mahuna;
- 4 glavice luka;
- 100 g biljnog ulja;
- sol
- začiniti;
- 50 g paste od rajčice;
- 400 g šampinjona ili vrganja;
- 1 čaša sira (ribani);
- 4 žlice umak od soje.
Upute
Korak 1
Dinstani grah (bijeli ili tamni) Grah namočite preko noći. Zatim ga skuhajte u istoj vodi. Izrežite luk na pola prstena, spasite u biljnom ulju dok ne porumeni. U tavu stavite grah i malo vode, dodajte sol i začine. Pokrijte poklopcem, malo pirjajte, možete dodati par žlica razrijeđene paste od rajčice i pirjati još pet do deset minuta. Dinstani grah dobar je kao prilog mesnim jelima.
Korak 2
Dinstani grah pirjati Zeleni grah isjeći ili isjeći na komade. Luk narežite na kockice. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pirjajte luk i nasjeckani peršin. Zatim dodajte grah u tavu i začinite solju i paprom. Dolijte vodom da grah potpuno premažete umakom od luka. Pokrijte i pirjajte pola sata s malo vinskog octa. U drugoj tavi zagrijte maslac i u njemu prepecite krušne mrvice. Grah podijelite u zdjelice i pospite prženim mrvicama. Zeleni grah dobar je uz soljenu govedinu, šunku, dimljeno meso, kuhanu govedinu.
3. korak
Crveni pirjani grah s gljivama i sirom Namočite grah jedan dan, a zatim kuhajte oko sat vremena, dok ne postane mekan. Skuhajte gljive u slanoj vodi. Stavite grah u tavu s biljnim uljem, dodajte gljive i umak od soje (Sen Soi Classic). Ulijte malo juhe. Pirjati poklopljeno 15 minuta. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list. Smanjite vatru i pirjajte još 3-5 minuta. Gotovo jelo pospite sirom i koprom.
