Sljez su slatkiši poput soufflea ili marshmallowa. Smatra se jednom od omiljenih delicija Amerikanaca, ali sve je popularnija u Rusiji. Sljez, po želji, jednostavno je kuhati kod kuće - ispada da je još ukusniji i nježniji nego što se donese iz trgovine.
Pripremite 400 grama šećera, čašu vode, 25 g želatine, malo soli, 0,5 šalice škroba, istu količinu šećera u prahu, biljno ulje - odaberite bez mirisa. Za okus možete koristiti vanilin šećer - 10 g. Trebat će vam i invertni ili kukuruzni sirup - možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami.
Ako ćete sirup pripremati sami, počnite s njim. U loncu s debelim dnom pomiješajte 50 ml vode, 120 g šećera, žlicu limunovog soka. Smjesu stavite na vatru i uz stalno miješanje zakipite. Smanjite vatru, skuhajte sirup do stanja tekućeg meda, a zatim ohladite.
Pomiješajte 100 ml hladne vode sa želatinom, ostavite sa strane - pustite da nabubri. Nakon pola sata zagrijte kako bi se želatina mogla potpuno otopiti.
Sada u jednoj posudi kombinirajte šećer, sirup, sol i ostatak vode. Stavite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Zatim dinstajte sirup 8-10 minuta. U duboku posudu ulijte rastresitu želatinu i ulijte vrući sirup. Smjesu istucite mikserom na maloj brzini. Smjesa bi se trebala proširiti u volumenu i postati pahuljasta, žilava i bijela. Tamo dodajte esenciju vanilije, opet promiješajte i sve ohladite.
Posudu za pečenje prekrijte papirom za pečenje, premažite maslacem. Dobivenu masu stavite u kalup i zagladite lopaticom. Pokrijte prozirnom folijom ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 6 sati. Može se ostaviti na sobnoj temperaturi.
Napravite smjesu za izkoštavanje dobivenih slatkiša - za to pomiješajte šećer u prahu sa škrobom i prosijte kroz sito. Sljez možete izrezati na bilo koje dijelove ili upotrijebiti gotove oblike za slatkiše ili kolačiće, a zatim ih uvaljati u prah.
Tijekom kuhanja u mješavinu bijelog sljeza možete dodati boje za hranu, kakao, čokoladu, arome ili sirupe s različitim okusima.
