Vrlo je ugodno otvoriti staklenku prhkih krastavaca hladne zimske večeri i uživati u zdravom i ukusnom povrću koje je zadržalo ne samo vitamine, već i miris ljeta. Krastavce možete ubirati za zimu na različite načine: kiseli u bačvama i limenkama, kiseli i konzervirajte s raznim začinima i začinskim biljem.
Kiseli krastavci u bačvi
Odavno je običaj krastavce kravati u bačvama za zimu. Najbolje bačve su hrast, bukva, jasika i lipa. Priprema spremnika sastoji se u najtemeljitijem pranju i parenju kipuće vode. Ova vrsta pripreme i danas je popularna, jer povrće ukiseljeno u bačvi dobiva poseban jedinstveni okus. Za kiseljenje krastavaca u bačvi trebat će vam:
- 10 kg krastavaca;
- 10 litara vode;
- 600 g soli;
- 300 g kopra;
- 100 g češnjaka;
- 60 g hrena (lišće ili korijenje);
- 30 g lišća trešnje;
- 100 g lišća crnog ribiza;
- 60 g peršina, estragona i celera;
- 30 g metvice.
Prođite kroz krastavce, ako je moguće, uzmite povrće približno iste veličine. Sitnoplodno, svijetlo zeleno povrće s tankom kožicom i gustim mesom najbolje odgovara soljenju. Zatim isperite krastavce hladnom vodom. Na dno bačve stavite 1/3 svih začina (temeljito operite sve začine prije polaganja), a zatim stavite pola porcije krastavaca u uspravan položaj, na koji stavite još trećinu svih začina. Sljedeći su preostali krastavci, a na vrhu ostatak začina. Stavite krastavce u guste redove.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. Složene krastavce prelijte kuhanom vrućom rasolom, pokrijte čistom krpom i drvenim krugom. Kako krastavci ne bi plutali, stavite teret i ostavite da se kiselje 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite bure s krastavcima na hladno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja je od 0 do + 3 ° C.
Krastavci u konzervi
Da biste pripremili krastavce iz konzerve, morate uzeti:
- 1,5 kg krastavaca (za staklenku od tri litre);
- 4 velika režnja češnjaka;
- 2-3 kišobrana kopra;
- 5 litara vode;
- 2 žlice. sol (vrh);
- 2 žlice. granulirani šećer;
- 3-5 graška aleve paprike;
- 1-2 žlice. 9% octa.
Prije svega, krastavce temeljito operite i osušite. Na dno čiste, suhe, sterilizirane tri litre staklenke stavite 2 velika češnja češnjaka, kišobran sjemena kopra. Zatim napunite staklenku krastavcima. Trebali bi ih čvrsto položiti. Na to stavite još nekoliko kišobrana od kopra i 2 nasjeckana češnja češnjaka.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte 5 litara vode u lonac i prokuhajte. Zatim dodajte sol, šećer i piment grašak. Kuhajte salamuru 5 minuta, dok se šećer i sol potpuno ne otope. Kuhanu vruću salamuru prelijte preko krastavaca u staklenci. Ostavite da odstoji 10 minuta i ocijedite natrag u loncu. Ponovo salamuru prokuhajte i ponovno prelijte preko krastavaca. Dodajte žlicu octa u staklenku, zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto.
Ulijte kipuću salamuru tri puta (s razmakom od 10 minuta) u staklenke namijenjene čuvanju u sobnim uvjetima i dodajte im 2 žlice octa.
