Nepolirana riža, za razliku od obične riže, zadržava vanjsku ljusku koja sadrži važne vitamine, elemente u tragovima i hranjive sastojke. Ova riža nije podvrgnuta nikakvoj preradi i zato ima velik broj pristaša među pristašama pravilne prehrane.
Nepolirana riža je smeđe ili smeđe boje, a po veličini se dijeli na kratku (biserna, 5 mm), srednju duljinu (5-6 mm) i dugu (više od 6 mm). Smeđa riža ne prolazi poliranje; tijekom obrade iz nje se uklanja samo gornja ljuska, a ostaju mekinje i hranjive sastojke.
Smeđa riža je po strukturi puno tvrđa nego inače, pa se vrijeme kuhanja udvostručuje i iznosi 40-50 minuta. Istodobno zadržava oblik, teksturu i dobiva krhkost. Ljuska mekinja riže daje joj orašast okus.
Sadržaj kalorija iznosi 346 kcal na 100 g žitarica.
Korisni sastojci smeđe riže
Smeđa riža sadrži 3-4 puta više proteina od uobičajene riže. Sadrži ljusku amiloze koja daje krhkost, lipide u embriju i prehrambena vlakna, koja poboljšavaju imunitet i pročišćavaju ljudsko tijelo. Više elemenata u tragovima (fosfor, cink, bakar) i vitamina.
Kemijski sastav omogućuje preporuku smeđe riže za upotrebu kod dijabetes melitusa, alergijskih reakcija, kardiovaskularnih bolesti i prehrane.
Budući da je glavni uzgojni medij smeđe riže voda, njezina uporaba pomoći će uspostaviti ravnotežu vode u tijelu i ukloniti natečenost. Djeluje adstrigentno na crijevne poremećaje. Također, uz pomoć nepolirane riže, san se normalizira, poboljšava stanje kose i kože i povećava dojenje kod dojilja.
Kuhanje smeđe riže
Da biste pripremili 1 porciju kuhane riže, trebat će vam:
- 1 žlica. nepolirana riža;
- 3 žlice. voda (meso, pileća juha);
- peršin, celer (po ukusu);
- ½ žličice sol.
Uzmite čašu smeđe riže, napunite je vodom i ostavite 1 sat da se dobro ispere, ali nema vremena da nabubri. Stavite lonac vode na malu vatru i ulijte opranu rižu u kipuću vodu. Umjesto uobičajene vode možete upotrijebiti pileću ili mesnu juhu, dodati peršin ili celer koji će jelu dati poseban okus i aromu.
Začinite solju po ukusu. Kad riža i voda prokuhaju, promiješajte i smanjite vatru na najnižu razinu. Zatim uklonite poklopac s lonca i kuhajte bez njega 5 minuta, a zatim ponovo zatvorite. O spremnosti riže možete reći po tome što je voda proključala, a sama riža natekla. Isključite vatru, a zatim lonac pokrijte ručnikom na 5 minuta. Riža je spremna i može se koristiti kao prilog bilo kojem jelu.
