Kad sami pečete domaći kruh, možda ćete ustanoviti da se ne diže. U osnovi ovog problema može biti mnogo razloga. Pri pripremi ovog proizvoda morate uzeti u obzir čimbenike koji mogu utjecati na sjaj kruha.
Provjerite kvalitetu glutena u brašnu koje koristite, možda nije prikladno. Kvaliteta glutena varira ovisno o uvjetima skladištenja brašna: temperaturi i vlažnosti. Pokušajte upotrijebiti drugo brašno za pečenje.
Možda ste tijesto pogrešno izmiješali i postalo je pretvrdo zbog dodavanja premalo tekućine. Brašno za kruh sadrži veliku količinu bjelančevina, pa upija više vode od ostalih sorti. Pokušajte u tijesto dodati još 10-20 ml vode.
Možda ste pogrešno odabrali kvasac. Za pečenje kruha bolje je koristiti suhi kvasac u vrećicama, na kojima se nalazi natpis "brzog djelovanja". Ne zahtijevaju predfermentaciju. Ako koristite svježi kvasac, ostavite ga da se miješa u čaši mlijeka zagrijanog na 35-37Cº sa šećerom. Smjesu stavite na toplo mjesto na pola sata. Obratite pažnju na datum isteka kvasaca, ne smije im isteći rok trajanja.
Imajte na umu da će previše soli inhibirati aktivnost kvasca. Možda ste tijesto solili dva puta ili ste dodali slane sastojke osim soli. Napominjemo da integralni kruh raste gore od prosijanog.
Možda je razlog lošeg uzgoja kruha bio taj što su sastojci bili na pogrešnoj temperaturi - prevrući (usmrtili kvasac) ili prehladni (usporili razvoj kvasca). Optimalna temperatura za normalan razvoj kvasca je 35-38 Cº.
Ako zaboravite dodati šećer u kvasac ili pretjerate s njim, to također može utjecati na podizanje tijesta. Ako mu, primjerice, nedostaje topline, poklopac aparata za kruh otvoren je dulje vrijeme, tijesto se također možda neće dignuti.
Ako koristite aparat za izradu kruha, odabir prebrzog kruha kruha također može značiti da on jednostavno nema vremena za rast.
