Mnogo je mogućih objašnjenja za mrvljenje kruha. Svi razlozi za to moraju se tražiti u proizvodnji žitarica ili u mjestu njegova skladištenja.
Prvo, ovaj nedostatak može biti posljedica kršenja recepta. Dakle, kruh se može mrviti kada se tijestu doda premalo masnoće - takvo se tijesto ispostavilo presuhim i brzo se počinje mrviti nakon pečenja. Također, kvaliteta kruha će patiti ako se tijestu doda previše soli ili doda nedovoljno vode. Kruh će se mrviti tijekom rezanja ako se u tijesto doda velika količina kvasca i tijesto se digne previsoko. Dalje, ovaj problem može nastati ako je tijekom postupka proizvodnje kršen način gnječenja i dizanja tijesta. Kruh za koji se tijesto loše mijesilo loše se mrvi, jer se tijekom miješenja iz brašna oslobađa gluten koji je neophodan za pravilno vezivanje tijesta i stvaranje štruce. Mnoge moderne pekare koriste posebne kemijske poboljšače tijesta - cistein, amilaze, kalcijev acetat, natrijev tiosulfat - kako bi povećale količinu pekarskih proizvoda i smanjile vrijeme potrebno za dizanje tijesta (prema starim standardima, tijesto je trebalo narasti u roku od četiri sata). Ovi kemijski aditivi smanjuju vrijeme potrebno da se tijesto digne više od 4 puta - na samo 50 minuta. Međutim, rezultat ove uštede vremena je da se takav "brzi" kruh jako mrvi kad se nareže. Treće, kruh se mrvi zbog preniske kiselosti tijesta za dizanje od kojeg se priprema. Smanjena kiselost tijesta može biti posljedica promjene kvalitete brašna potrebnog za pečenje - naime, svojstava njegovog prirodnog kompleksa bjelančevina i bjelančevina. Korištenje brašna niske kvalitete sa smanjenim postotkom glutena dovodi do drobljenja, a kruh se može mrviti zbog pogrešaka u temperaturi i vremenu pečenja, uvjetima skladištenja temperature i vlažnosti. Slabo pečeni kruh koji je prerano izvađen iz pećnice se mrvi. Ili, pak, temperatura u pećnici nije održavana na potrebnoj razini - presuh kruh će se mrviti. Kad spremate svježe pečeni kruh u propuh, nepokriven, također se može početi mrviti.
