Domaći kruh ne može se usporediti s kupljenim kruhom. Više sliči na kruh koji su radile naše bake. Naravno, nedostatak peći na drva u modernim stanovima nema najbolji učinak, ali puno je više dodatnih sastojaka.
Nužno je
-
- Brašno
- kvasac
- voda
- sol
- šećer
- maslinovo ulje
- dodaci za aromu - sjemenke
- začina
- 2 zdjelice
- daska za rezanje
- oklagija
- folija za pecenje
- pećnica
Upute
Korak 1
Dodajte predjelo od kiselog tijesta za francuski kruh rustikalne paprike. Da biste to učinili, umijesite 225 g pšeničnog brašna s 300 ml vode i 10 g pekarskog kvasca. Stavnu kulturu stavite na toplo mjesto na 24 sata. Trebao bi dobro fermentirati i proširiti volumen zbog mjehurića zraka. Dodajte 3 g soli, 5 g suhog ružmarina i 30 g pahuljica slatke paprike.
Prosijte još 225 g brašna na dasku za rezanje. U sredini napravite rupu u koju stavite dignuto tijesto. Zamijesite tijesto. Premjestite tijesto za kruh u lonac, prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite još jedan dan. Oblikujte 3-4 male okrugle pogače, navlažite vodom, pospite sjemenkama bundeve, suncokreta, lana i pecite u zagrijanoj pećnici oko sat vremena.
Korak 2
Prosijte 300 g brašna na dasku za rezanje, napravit ćemo talijanski kruh - ciabattu. Otopite 5 g svježeg kvasca u 100-150 g vode. Zamijesite tijesto, premažite maslinovim uljem, ostavite da se diže na toplom mjestu.
Pomiješajte 5 g kvasca, 10 g šećera, 3 g soli, 30 g brašna i 500-100 ml tople vode. Svi sastojci moraju se raspršiti na sve načine. U diglom tijestu napravite udubljenje u obliku lijevka, ulijte drugi dio otopljenog kvasca. Vrhovima prstiju promiješajte obje smjese. Po potrebi dodajte još brašna. Ostavite talijansko tijesto za ciabattu da se diže 6-7 sati, povremeno krckajući.
Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte ga u oval, stavite svaki oval na zaseban lim za pečenje, podmazan maslinovim uljem i zaprašen brašnom. Ostavite da djeluje 1 sat, a zatim pecite oko 20 minuta. Premjestite ciabattu na rešetku i pecite još 10-15 minuta. kako bi se dobila lijepa boja s obje strane.
3. korak
Zamijesite tijesto za još jedan talijanski kruh - grissini štapiće. Za 445 g brašna uzmite 25 g pivskog kvasca, 45 ml. maslinovo ulje i 200-225 ml. Topla voda. Dodajte 10 g šećera i 3-4 g morske soli. Ovaj put nećemo stavljati preliminarno tijesto, pa umijesite sve sastojke odjednom. Mijesite tijesto dugo vremena, trebalo bi postati elastično, poslušno i čak savitljivo.
U posudu ulijte 4-5 žlica. maslinovo ulje i na njega stavite grissini tijesto razvaljano u grudu. Okrenite tijesto nekoliko puta - trebalo bi biti sjajno od maslaca. Ostavite da se diže 2-3 sata. Tada možete početi formirati štapiće. Stavite tijesto za kruh na dasku, podijelite ga na pola, a zatim na male komade težine oko 10 g. Prstima oblikujte svaki komad u štapić grissini. Umočite ih u sjeme sezama, maka ili samo grubu morsku sol. Stavite na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti, pustite da odstoji, pecite dok ne porumeni (oko 20 minuta).
