Rabarbara je trajnica iz porodice heljde s mesnatim korijenjem i velikim lišćem na debelim crvenkastim peteljkama. Jede se i sirovo i kuhano. Od stabljika rabarbare dobivaju se korisni kompot, žele, punjenje pita i džem.
Koje su blagodati džema od rabarbare
Jedu se samo stabljike rabarbare. Obiluju jabučnom, limunskom, oksalnom, jantarnom i drugim organskim kiselinama. Rabarbara također sadrži pektinske tvari, mineralne soli magnezija, fosfor, kalcij, tanin. Bogat je vitaminima E, A, C, B, kao i karotenom. 100 grama svježih stabljika rabarbare sadrži trećinu dnevne potrebe za vrlo rijetkim vitaminom K, koji tijelu pruža snagu i dugotrajnost.
Nakon berbe rabarbare, njezino lišće mora se odmah odrezati, jer je otrovno zbog visokog udjela oksalne kiseline.
Korisna svojstva nisu samo svježa rabarbara, već i jela od nje, posebno džem. Okus je još ekstravagantniji od maslačka ili ružičaste boje.
Kako napraviti džem od rabarbare i jagoda
Sastojci:
- 500 g stabljike rabarbare;
- 500 g šećera;
- 500 g jagoda.
Priprema
Operite stabljike rabarbare u tekućoj vodi. Osušite i uklonite pruge. Preporučljivo je koristiti peteljke koje se lako lome pritiskom.
Narežite rabarbaru na sitne komade i stavite u posudu u slojevima, izmjenjujući se sa šećerom. Da biste to učinili, upotrijebite samo polovicu šećera. Pokrijte posudu salvetom i ostavite da odstoji preko noći. Za to vrijeme rabarbara treba dati sok. Napravite sličan postupak s jagodama.
Rabarbaru stavite na laganu vatru i pirjajte dok ne postane prozirna. Zatim dodajte jagode, sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Maknite pekmez s vatre, uklonite pjenu, malo ohladite, ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.
Razdoblje berbe rabarbare pada na lipanj-kolovoz, ali od nje je bolje kuhati pekmez do sredine lipnja - tada će peteljke postati grube i akumulirati puno oksalne kiseline.
Džem od lišća rabarbare i trešnje
Sastojci:
- 500 g rabarbare;
- 500 g šećera;
- 50 g lišća trešnje;
- 100 ml vode.
Priprema
Operite stabljike rabarbare i narežite na kriške.
Kuhajte šećerni sirup. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu, dodajte šećer i stavite na vatru. Kuhajte ovu smjesu do vrenja. Oprano lišće trešnje dodajte sirupu i odatle izvadite kad se šećer potpuno otopi.
Kipući sirup prelijte nasjeckanom rabarbarom, prokuhajte i kuhajte dok ne omekša. Stabljike rabarbare trebaju biti bistre, a sirup gust. Po želji u džem možete dodati cimet ili vanilin šećer. Znatno će poboljšati njegov okus.
Ulijte džem u sterilne staklenke i zatvorite poklopce.
