Prepelica je najmanja ptica u obitelji jarebica. Meso mu je svojim prehrambenim kvalitetama slično pilećem mesu, ali puno je „bogatije“okusom. Budući da su prepelice tako male, druga je prednost što se vrlo brzo kuhaju. Mogu se pržiti, dinstati, dimiti, peći na roštilju. Poznati junak Stouta, gurmanski detektiv Nero Wolfe, u jednom je od romana gozbe "Veronikine prepelice" - pržene prepelice s bijelim grožđem. Carica Elizabeta II jako je voljela ovo jelo, samo što se ovdje zvalo "prepelice u kraljevskom stilu". Prepelice pečene u slanini ili lišću grožđa nisu ništa manje popularne.
Nužno je
-
- BBQ prepelice
- u indijskom stilu
- 6 prepelica
- 250 grama masnog mekog svježeg sira
- 2 žlice ghee (ghee)
- ½ žlica crnog papra
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 žličica kardamoma
- ½ žličica kurkume
- 3 centimetra svježeg korijena đumbira
- 7 klinčića
- 1 mali luk
- ¼ žličica soli
- Prepelica
- punjene gljivama
- 4 prepelice
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 srednja luka
- 2 šalice mrvica kruha
- 2 šalice divljih gljiva, nasjeckane (bijele
- vrganj
- lisičarke)
- 2 žlice nasjeckane majčine dušice
- 2 žlice peršina, nasjeckane
- 1 šalica ghee-a
- Sol
- svježe mljeveni crni papar
- Pirjane prepelice
- 6 prepelica
- 6 žlica maslaca
- 3 žlice brašna
- 2 šalice pilećeg temeljca
- ½ šalica šeri
- Sol
- svježe mljeveni crni papar
Upute
Korak 1
Prepelice BBQ, indijski stil. Zrna crnog papra zdrobite u mužaru zajedno s kutijama od kardamoma. Korijen đumbira sitno naribati. Luk sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu - stavite svježi sir i začine u duboku posudu, miješajte dok ne postanu tijesto. Uzmite svaku prepelicu i natrljajte je marinadom. Prepelice stavite u posudu, prekrijte plastičnom folijom i marinirajte najmanje 1 sat.
Korak 2
Kuhajte prepelice na rešetki preko ugljena 3-4 minute sa svake strane.
3. korak
Prepelice punjene gljivama Zagrijte pećnicu na 175 Celzijevih stupnjeva.
4. korak
Počevši od leđa, uklonite kosti prepelice, ostavljajući ih samo u krilima i nogama.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi s debelim, teškim dnom, nasjeckajte i karamelizirajte (pržite dok svijetlosmeđe i karakteristične arome) luk, dodajte mu gljive i pržite ne duže od 3-4 minute. Maknite posudu s vatre i dodajte krekere u nadjev, začinite solju, paprom, začinskim biljem, promiješajte.
Korak 5
Nadjenite prepelice, istrljajte gheeom i stavite svaku pticu pojedinačno u foliju. Prepelicu zamotanu u foliju stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu i pecite 20 minuta.
Korak 6
Pirjane prepelice Pirjajte prepelice na maslacu dok lagano ne postanu korice. Izvadite ptice iz tave i na istom ulju popržite brašno dok ne postane svijetlosmeđe. Ulijte juhu i šeri, začinite paprom i solju, zagrijte.
7. korak
Prepelice stavite u posudu za pečenje i prelijte dobivenim umakom. Stavite na sat i pol u pećnicu zagrijanu na 160 Celzijevih stupnjeva. Poslužite s kuhanom rižom.
